マジカルキッチンおかずレシピ たまごのおかず
レシピ名：中華風茶碗蒸し
2002年11月2日登場2007年11月20日更新つるりん茶碗蒸し、とろりんあんかけ。
豪華に見える茶碗蒸しです。
材料と分量
4人分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| 湯 | 500cc |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 長ネギ | 10センチ |
| 白菜の葉 | 2枚 |
| 水 | 200ｃｃ |
| しょうゆ | 少々 |
| しょうが | ひとかけ |
| こしょう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 湯に鶏がらスープの素を溶かしだしを作ります。
- ボウルに卵をときほぐし、冷ましただしと、調味料をすべて加えまぜます。
- 器に卵液をザルでこしながら注ぎ入れます。
- お鍋に器の半分がつかるくらいのお湯を沸かし沸騰したら、いったん火を止めて器を入れて、鍋にフタをして強火にかけます。
- 沸騰したら（カタカタと器の音がしてきます）、弱火にし、約10〜13分火にかけます。竹ぐしを刺して、澄んだ汁がでてきて、刺した竹ぐしが傾かなかったら蒸しあがりなので、器を取り出します。
- 茶碗蒸しを作っている間にあんを作ります。白菜はざく切りにし、ネギは小口切りに、しょうがはすりおろします。
- 鍋に豚肉としたネギを入れて色が変わるまで炒め、しょうがの半量、白菜の茎の部分も加えていためます。
- 葉の部分を加え、酒、水、塩、醤油を加え煮込みます。
- 煮立って白菜に火が通れば、残りのしょうがのすりおろし、コショウ、水溶き片栗粉（倍量の水で片栗粉を溶いたもの）を回しいれてかき混ぜとろみをつけます。
- 茶碗蒸の上にあんをかけてできあがり。
キッチンメモ
なめらかな茶碗蒸しに、とろみのついたあんをかけました。
スープ代わりにどうぞ。
蒸し器ではなく、お鍋を使ってお湯につけて作る方法です。
すがたたずなめらかにできます。
レシピの時間は目安なので、少し早めにフタをあけて、様子を見てみてください。
お鍋のふたをとるときは、水滴が下に落ちないように気をつけて。
器とお鍋にすきまがないと器を取り出しにくいのでお鍋は余裕のある大きさで。
大きめの器2個使って、一度にお鍋に入らないので、2回繰り返しました。個別の器4個でも1回では無理かな。
上にかけるあんの材料は、えのきなどきのこや冷凍のグリンピースならもっと手早く作れます。お好みでいろいろどうぞ。
今回は冬が旬の白菜で冬茶碗蒸しにしてみました。
マジカルメモ
冬はあんかけ料理がありがたいですね。
片栗粉などでとろみをつけた料理は冷めにくい効果があることが知られています。保温効果があるんですよ。
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