マジカルキッチンおやつレシピ 冷たいおやつ
レシピ名：モカプリン
2002年2月20日登場大人顔のプリンはいかが？
カラメルソースもほろ苦く。
お買い物帰りのアイスクリームショップ
いつも、私がバニラのソフトクリーム
お姉ちゃんはコーヒー味だったね
2つ上のお姉ちゃんのことずいぶん大人だって思ったよ
材料と分量
直径約8センチパウンドケーキ型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 400cc |
| 砂糖 | 60〜70g |
| インスタントコーヒー | 大さじ1 |
| 卵 | 3個 |
| バニラエッセンス | 少々 |
| カラメル用砂糖 | 50g |
| 水 | 大さじ2 |
| 熱湯 | 大さじ1 |
作り方
- カラメルソースを作ります。鍋に砂糖、水を入れて中火にかけて、木べらで砂糖を溶かします。
- ぶくぶく泡が出てきて色づいてきたら、時々鍋をゆすって色を均一にするようにします。 全体が茶色くなったら火から下ろして、お湯を加え木べらで液が均一になるように混ぜます。
- 薄くバターを塗った型にカラメルソースを流しいれ、しばらく置いて固めます。
- プリン液を作ります。2の鍋に牛乳、インスタントコーヒーを入れて火にかけ温め、沸騰直前で火を止めます。
- ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加え泡だて器で混ぜます。4の牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンスも加えます。
- ザルでこしてなめらかな液にし、型に流しいれます。
- お湯を張った天板にのせて、150℃に温めておいたオーブンで約40〜45分湯煎焼きします。（時間は加減）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型からはずします。
キッチンメモ
好評だった焼きプリンのコーヒー版です。コーヒーが入った分ちょっと大人っぽく。
がんばってカラメルソースもぎりぎりまでほろ苦く作ってくださいね。
面倒なのは、カラメルソース作りと型から外す時ドキドキすることだけ。
あとは、簡単なのに豪華に見えるプリンです。
大きく作って切り分けるのがポイント高いですよね。
カラメルソースの上手な作り方は基本の焼きプリンを参考に。以下の注意事項も焼きプリンと同じです。
卵を混ぜる時は、しっかりと混ぜて。（ただし泡立てないように。）
白身部分が混ぜ残らないように白身を切るようにしっかりと。型に流し入れたとき泡があったらすくってください。
型に塗るバターは薄く。（これもプリンの周りがボコボコになる原因になるそう）
湯煎焼き中にお湯が少なくなったら足します。すがたってしまうのは、温度が高いから。もしも、失敗してしまう人は、次から温度を下げてみて。あと、お湯の量を多めに入れるとよいそうです。
このように天板にお湯を張って、焼くことを湯煎焼きと言います。
こうすると直火で焼くよりも、火のあたりがやわらかくなって、「す」が立ちにくくなります。
プリンの大敵はこの「す」
すは、プリンにあいた穴のこと。すかすかになって、口触りが悪くなります。
蒸しプリンでも焼きプリンでも、温度が高くなりすぎるとすができます。
使う容器によっても焼き時間は変わってくるので、時間は加減してください。 まだのようなら延長を。私が使ったのは、耐熱ガラス製のパウンド型です。
焼き上がりの見極めがちょっと難しい。
型を持って揺らしてみると大体分かります。ぶるんぶるん波揺れるようではまだ早い。
それと中央を押して弾力があれば焼き上がりです。
型から出すときは、竹串かナイフで周りを1周させて、お皿を上にかぶせて。えいやっとひっくり返します。かなりスリリングな一瞬！！ ツルンと出てきますが、いや〜ホント緊張。
マジカルメモ
自分でおいしいプリンが作れるようになって、ケーキ屋さんのプリンを食べる機会も減ってしまいました。ちょっと残念。
子供のころプリンと言えば、ケーキ屋さんのプリンアラモード。
プリンだけでもうれしいのに、さらにフルーツに生クリームそしてスポンジまで楽しめるなんて。
しかもフルーツはチェリーにメロン。子供心をそそられるデザートでした。
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