つくしのゴマあえ、ほろ苦い大人の味。

つくしのゴマあえ


主な食材: ジャンル:
季節:

ゴマあえで春の味つくしを味わいます。
また来年も食べたい味。

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/2~3人分

  • つくし ・・・ゆでたもの70g
  • 炒りすりごま ・・・適量
  • めんつゆ(3倍濃縮タイプ) ・・・小さじ2

作り方

  1. 土筆ははかまをとって、適当に5センチくらいの長さに折りながら、水を張ったボウルに入れていきます。
  2. 塩を加えたたっぷりの熱湯でさっとゆで(アクをとるため)、ザルにあげ、水気を切ります。
  3. ボウルにゴマ、めんつゆ、つくしを加えて混ぜあわせて出来上がり。

キッチンメモ

ゴマの風味の簡単つくし料理を1品。
ゆでてあえるだけ。
ゴマと一緒になったつくしは、ほろ苦いけど美味。

つくしを採ってきたらまず一番初めに作る料理は何ですか?
その季節一番最初のつくし料理、私なら、つくしの卵とじです。

そして2番めに食べたいつくし料理は?
このつくしのゴマあえ、それともご飯のお供、つくしの佃煮にするか迷うところです。
シンプルにお浸しもいいし、つくしのご飯物も食べたいしと。
春の味をめぐってあれこれ悩んでしまいます。

つくしの苦味の苦手な方は、卵を加えたもの、油を使ったものがおすすめ。
つくしの苦味をたまごや油が抑えてくれます。

今回のゴマあえも、ごま油を少々加えると、苦味が和らぎます。
味も中華風のゴマあえになります。

作り方を写真で説明

野原の土筆

春の野原に生えている土筆です。

採ってきた土筆

採ってきた土筆です。摂るのは楽しいけど、ここからの作業は大変。

頭の開いた土筆

右は頭の開いたおじいちゃん土筆です。
パサパサになっているものは、基本取り除きます。
左は頭の部分が固く閉じた土筆。

土筆をさっとお湯で茹でる

つくしはさっと塩を加えた熱湯でゆでます。
ゆでてアクを抜きます。ゆでたものは、ザルにあげて水気を切ります。

つくしのゴマあえと同じ材料で作れる料理

材料: ゴマ| 土筆|

材料大分類:ゴマ・種子|野菜|

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