揚げずにマヨ衣で揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。

鶏の梅紫蘇チーズカツ


主な食材: , , , ジャンル:
器具: 季節: ,

鶏胸で定番、梅紫蘇とチーズのチキンカツ、サクサク衣にチキンにチーズがとろっと。
大葉の香りがさわやか。チキンカツのコツやがっつり系鶏胸料理のコツも紹介しています。

鶏の梅紫蘇チーズカツ

Photo: by Magical Kitchen

夏野菜レシピ特集

調理時間: 25分 分量: 2人分

材料

  • 鶏胸肉 ・・・大1枚(330g)
  • 梅干し ・・・2個
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 大葉 ・・・少々
  • スライスチーズ(溶けないタイプ) ・・・4枚
  • マヨネーズ ・・・適量
  • パン粉 ・・・適量

作り方

  1. 梅干しは果肉をとって包丁の先で叩いてペースト状に。鶏肉は皮と脂肪を取り除き、鶏肉1枚を4つに切り、それぞれ切り開きます。ラップで包んで肉たたきで両面叩いて広げ、塩、こしょうを塗ります。
  2. 鶏肉に梅干しペースト1/4を塗り、大葉を2枚のせ、折りたたんだチーズをのせ肉を二つ折りにします。(なるべくチーズがはみ出さないように)4個作ります。鶏肉にマヨネーズを指で塗り、広げたパン粉をまぶしぎゅっと抑えます。
  3. フライパンにサラダ油を多めに入れて、中火で表裏こんがりと揚げ焼きにします。(こげそうになれば火を弱め、油がなくなれば適宜足します。)

キッチンメモ

サクッとフライ衣にチキン、大葉がさわやかな香り
できたてはチーズがとろっと、梅干しが隠し味。
みんなの好きな定番の梅紫蘇チーズチキンカツです。

食べやすいミニサイズにしています。

梅紫蘇チーズとお肉は、相性がいい組み合わせ。
揚げずにロールにして焼いたり、グリル、レンジにかけたり。
豚肉でもおいしい組み合わせです。
梅干しのかわりに、味噌を使ってもまた変わった風味に。

たっぷりの油で揚げなくても大丈夫、フライパンで簡単揚げ焼き。
卵の衣が余るのも嫌なので
マヨネーズを塗ってパン粉をまぶしています。

鶏肉の皮は取り除きます。鶏皮としてカリカリに焼くとおいしいですよ。

今回はレシピの他にチキンカツのポイント
鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニューを紹介。

作り方を写真で説明

鶏を開いて伸ばす

鶏は開いて、叩いてのばします。
厚みを均一にがポイント。
上は2個分です。

大葉、チーズをのせる

梅干しを塗って軸を取った大葉、折りたたんだチーズをのせます。

パン粉をまぶす

マヨネーズを周りに塗ってパン粉をまぶします。

フライパンで揚げ焼きに

フライパンで揚げ焼きにします。

チキンカツのポイント

鶏胸肉は切り開いて作ります。
大きいものを1枚でも、小さい物2枚でもOK。
なかなか同じサイズに切れないのでサイズはバラバラ。
大きめ、小さめができます。

鶏肉の厚みを全体に均一にすることがポイント。
厚みのある部分を重点的にたたいて薄くします。
1個を手のひらサイズにまで大きく伸ばします。

焦げやすいので、火加減には注意です。
焼いている途中で油がなくなれば、適宜足します。

2回に分けて焼く場合は、フライパンに落ちたパン粉をとりのぞき、油を足して焼きます。
パン粉は目が細かいものを使うと、まぶしやすくキレイに作れます。

油はオリーブオイルを使うと簡単にからっとします。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

鶏の梅紫蘇チーズカツと同じ材料で作れる料理

材料: チーズ| マヨネーズ| 大葉| 梅干し| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:乳製品|缶詰・漬物・加工品||調味料・甘味料・香辛料|香味野菜・薬味・ハーブ|

鶏の梅紫蘇チーズカツと同じジャンルの料理

ジャンル: