材料
- 鶏胸肉 ・・・1枚（280g）
- 白ネギ ・・・1/4本
- 砂糖 ・・・小さじ1と1/3
- しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
- みりん ・・・大さじ1
- 酒 ・・・大さじ1
- こしょう ・・・少々
- しょうがすりおろし ・・・小さじ1
- 片栗粉 ・・・小さじ1/6
作り方
- 耐熱性の器に片栗粉以外の調味料、すりおろした生姜を混ぜます。
- 鶏肉は脂を取り皮を広げフォークで穴をあけます。肉の厚みを均一にするために厚みのある部分に包丁を入れます。
- 鶏肉を1の器に入れて裏表タレをからめ、皮を下にして皿に置き、適当な大きさに切ったネギを回りに並べ、ラップをふんわりとかけるか、電子レンジ用のフタをして、電子レンジ600ｗで約4分半加熱し、フタをしたまま2分ほど置きます。（3分加熱し、一度取り出してスプーンでタレをかけると味が染みやすく）
- 片栗粉を少量の水で溶いたものをタレに混ぜ、ラップなしで電子レンジで約2分半加熱し軽くとろみをつけます。（1分で一度取り出してよく混ぜる）
- 好みの厚さに切り、タレをからめます。お好みの付け合せとご一緒に召し上がれ。
キッチンメモ
コンロがふさがっている時や、もう1品簡単に作りたい
暑くて日を使いたくない時など、電子レンジ調理が便利です。
今回はタレが美味しい鶏の照り焼きを電子レンジで作ります。
鶏の胸肉を使えばリーズナブルかつあっさり。
フライパンに比べて、短時間の加熱で作れます。油も使いません。
作り置きしておいてお弁当にも。
タレが吹きこぼれるおそれがあるので、ある程度深さのある耐熱性の器を用意してください。
以前紹介した時とタレをかえて、シンプルな定番甘辛味にしました。
しょうがも加えてやっぱりこの味なお馴染みの味になっています。
アレンジして、ピリ辛タレにしたり、ソースを加えてバーベキュー味にしてもおいしいですよ。
フライパンで焼く照り焼きチキン、黒酢をタレに加えたものも。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
作り方を写真で説明
調味料を混ぜます。
鶏は厚みを均一にするために、厚みのある部分に包丁を入れます。
皮は広げて包丁か、フォークで穴をあけます。味が染みやすくなります。
皮を下にして器に乗せます。
レンジ用のフタからラップをかけます。
タレを煮詰めます。
鶏の照り焼き、美味しくできたら、パンにはさんで照り焼きチキンサンドにしても。
甘い醤油ダレとマヨネーズの組み合わせが最高です。
他ピタパンやイングリッシュマフィン、クレープ、ナンにはさんでも。
やっぱり好きなテリヤキチキンサンド。ランチにぴったり。
鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ
鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。
ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。
それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。
鶏胸を柔らかくするコツ4つの方法を紹介します。
鶏胸の切り方は繊維を断ち切る
(筋肉の）繊維を断ち切る用意切り分けるのがコツ。
そぎ切りにするときは、鶏を横長（とがった方が右）に置き、中央から横に2等分。
左型部分は横に切っていき、右側部分は縦方向に切り分けます。
鶏胸は下味をつける
下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。
蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
塩、砂糖には保水性があります。
水を加えてもみこんでも水分を補う作用があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。
ポリ袋に簡単調味液で漬け込む方法
ポリ袋に砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3、フォークで穴をあけた鶏胸1枚も加えてもみこんで冷蔵庫に4～5時間置いてつけておきます。
鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くとき
片栗粉や小麦粉をまぶして焼くことで衣でコーティングされうま味がキープされます。
味もからみやすくなります。
鶏胸は加熱しすぎない
加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。
厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。
鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ
そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。
例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー
もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。
鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。
多めに作って作り置きおかずにしても便利です。
青のり、紅ショウガがいい仕事なチキンピカタです。
材料も作り方もシンプルなタンドリーチキン
鶏料理と柑橘の組み合わせは相性がいい組み合わせ
鶏むね肉を使った揚げ物【鶏天】のコツ、鶏胸のガッツリメニュー紹介も
ご飯おかわり、鶏胸肉と玉ねぎをケチャップとソースでからめます。
ふんわり卵衣、ピカタで鶏胸簡単ボリュームアップ。
お店みたい！意外と簡単、フライパンで韓国風の甘辛チキン。
庶民の贅沢、ご飯がすすむチキン南蛮。フライパンで揚げ焼きに。
皮パリパリ、ネギの香味ソースがおいしい油淋鶏。
揚げずにフライパンで揚げ焼き、間違いなしの鶏と大葉とチーズのフライ。
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。
また作ってねの声が聞こえる鶏むね肉のスパイシーカレー揚げ。
サクサクうれしい、一口サイズのチキンカツ。
いくらでも食べられそうな青のりと鶏胸の組み合わせ、フライパンで揚げ焼きに。
カレー風味、ふんわり柔らか鶏のピカタ。
黒酢で大人の照り焼きチキン、胸肉でしっとり柔らか照り照りに。
ちょっとさっぱり和風なら。
鶏胸肉で豚肉じゃなくても生姜焼き。お弁当にも。
鶏胸をボリュームアップさせるには
サクサク鶏胸チキンカツ。フライパンで。
ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。
やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。
ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。
