材料
- ご飯 ・・・300g（ご飯2膳程度）
- 納豆 ・・・1パック
- 卵 ・・・2個
- 長ネギ ・・・50g（中サイズ1/2本程度）
- ちりめんじゃこ ・・・大さじ1
- 塩 ・・・少々
- しょうゆ ・・・小さじ1/2
- こしょう ・・・少々
作り方
- ネギは小口切りに。（大きい物はみじん切りに）中華なべを火にかけ白い煙が出てくるまでよく熱します。
- サラダ油大さじ2弱（分量外）を入れてなじませます。卵を割り入れて、お玉で黄身を崩しながら大きくかき混ぜます。
卵が半熟のうちに納豆を加えてざっと炒め、ご飯を加え炒めます。（卵とご飯をなじませるように） - ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、塩少々を振って炒め、ネギ、ちりめんじゃこを加えて炒め、最後にしょうゆを加え、こしょうをふって出来上がり。
キッチンメモ
ごくごくシンプルな定番基本の納豆炒飯です。
以前紹介したものは味噌入りやキムチ入りの納豆炒飯でした。
今回はTHEシンプル納豆炒飯です。
ちなみに上の写真のご飯は玄米ご飯を使っているので全体的に色が茶色っぽくなってます。
ちりめんじゃこは、ハムや焼き豚等を使っても。
お好みでにんにくを加えたり
にんにく醤油を仕上げに使うのもおすすめです。
ネギは青ネギを使っても大丈夫です。
納豆炒飯のコツ
基本的に粘り、水分少な目のご飯を使うと納豆を加えてもパラっと仕上がります。
卵が半熟のうちに納豆を加えてざっと炒め、次にご飯も加えるのがコツです。
自家製ニンニク醤油は、寝かせておくほど、まろやかに。
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シンプルだけど美味しいが好き、基本の納豆炒飯。
炒飯のコツについて
炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。
材料道具は前もって準備
基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。
基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。
また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。
道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。
中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。
冷ご飯はあらかじめ温めて
ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）
まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。
卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。
炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを
基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。
一度に炒めるご飯の量
一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。
炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ
テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。
使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。
ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。
具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。
