水菜モリモリ食べたい時は炒飯で。

水菜炒飯


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水菜を使った炒飯。
さっと炒めて召し上がれ。

水菜炒飯

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/2人分

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 水菜 ・・・2株
  • 卵 ・・・2個
  • ねぎ ・・・少々
  • にんにく ・・・1片
  • ちりめんじゃこ ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • しょうゆ ・・・小さじ1/2
  • 炒り白ゴマ ・・・適量

作り方

  1. ネギは小口切りに、水菜は1.5センチ幅に切り、仕上げに散らすものをとっておきます。
  2. 中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます、卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
  3. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、塩、にんにく、ネギ、ちりめんじゃこを加えて炒めます。水菜を加えて炒め、最後に醤油とこしょうで味を調えます。
  4. 皿にチャーハンを盛り、ゴマをひねりながらふりかけ、仕上げの水菜を加えます。

キッチンメモ

シャキッとした水菜を使った炒飯です。
ちりめんじゃこ、ゴマをプラスしてちょっと和風に。

写真の炒飯は玄米ご飯を使っているので、全体的に色が茶色になってます。

にんにくは、すりおろしでも、乾燥のニンニクチップでも。
今回は自家製のニンニクの醤油漬けを使ってます。
醤油でつけて真っ黒になったニンニク。
にんにくの臭いもきつくなくてまろやか。
漬けた醤油ももちろん美味しく使えます。

醤油漬けのニンニクを炒飯に使う場合は、2,3片使用します。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくいので
一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にフタはしない)

お玉の背中か木べらを使ってご飯を押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

ご飯は水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

水菜は京菜とも呼ばれ、生でも炒めても、煮ても美味しく食べられます。
味は淡白でクセのない味です。
鍋物にもいいですね。
旬は10月から3月くらいまで。寒い時期がおいしい野菜です。
実は緑黄色野菜です。

水菜炒飯と同じ材料で作れる料理

材料: ご飯| ちりめんじゃこ・煮干し・ごまめ| にんにく| ゴマ| 水菜|

材料大分類:ゴマ・種子||穀類|野菜-青菜類|香味野菜・薬味・ハーブ|魚介類|

水菜炒飯と同じジャンルの料理

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