色どりのいい定番鮭とレタスの炒飯

材料

鮭は焼いて骨をとり、身をほぐしておきます。ザーサイはみじん切りに。レタスは、洗って手でちぎるか、ざく切りにし、水気はよく切っておきます。青ネギは、小口切りに。
中華なべを火にかけ白い煙が出てくるまでよく熱します。サラダ油大さじ2（分量外）を入れてなじませます。卵を割り入れて、お玉で黄身を崩しながら大きくかき混ぜます。卵が半熟のうちにご飯を加え炒めます。（卵とご飯をなじませるように）
ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、塩少々を振って炒め、ザーサイ、鮭、ネギを加えて炒め、最後にレタスを加えます。塩、こしょうで味をととのえ出来上がり。

レタスと鮭と卵の三色がカラフルで食欲をそそります。
ついつい余ってしまうレタスが大活躍。炒飯のレタスの食感がいいんです。

鮭やザーサイの塩気があるので、最後味を見て塩加減をしてください。
鮭は塩鮭の場合は塩を振らずに焼いて、そうでない場合は塩を振って焼きます。

レタスの水気ははじめによく切っておいて。
レタスを加えてからは、炒めすぎないようにするのがコツです。

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

テレビ番組『日本人の3割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。

サラダにすることが多いレタス。
レタスが余って困った、使いみちに悩むなんてときは、加熱して食べるとカサも減って食べやすくなります。
スープやお鍋、ラーメンに入れたり、ロールキャベツ風や炒めてみたり。
一番簡単なのはお浸しにすること、お醤油と鰹節が意外と合います。