小松菜、じゃがいも、玉ねぎでグリーンのポタージュ作ります。

小松菜ポタージュ


主な食材: , , , ジャンル:
器具: 季節: ,

グリーンがきれいな小松菜のポタージュの作り方を紹介。
緑の栄養たっぷりといただきます。

小松菜ポタージュ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 40分 分量: 6人分

材料

  • じゃがいも ・・・2個(250g)
  • 小松菜 ・・・1把
  • 玉ねぎ ・・・1個
  • ローリエ ・・・1枚
  • スープストック(または水と固形コンソメ1個) ・・・450ml(かぶる程度)
  • 牛乳 ・・・400ml
  • 塩 ・・・約小さじ1/4
  • こしょう ・・・少々
  • バター ・・・大さじ1

作り方

  1. 小松菜は熱湯でさっとゆでて冷水にとり水気を絞って刻みます。玉ねぎは薄切り。じゃがいもは半分にして、3ミリ厚さに切ります。
  2. 鍋にバター大さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、塩少々(分量外)をふり、玉ねぎがしんなりすれば、じゃがいも、小松菜を加えてざっと炒め、ローリエ、スープ(固形コンソメと水)を加え、はじめは強火、煮立てば、中火から弱火で煮ます。
  3. 野菜が柔らかくなれば、火を止めローリエを取りだし、あら熱を取り(60℃以下)、ミキサーにかけてなめらかにします。
  4. ミキサーに残っているものを取るために、ミキサーに牛乳を入れて回します。
  5. 3を鍋に戻し入れて火にかけて温め(焦げ付かないように鍋底からかき混ぜながら一度煮立ったら4の牛乳も加えて好みの濃度にのばします。)沸騰しないうちに火をとめて、塩、こしょうで味をととのえます。

キッチンメモ

小松菜を使ったグリーンがきれいなポタージュスープです。

お浸しにしてもなかなか減らない小松菜。
そんな時は一気にスープにして食べやすく。

グリーンのスープなのでクリスマス時期にもぴったり。
お気に入りの器に入れてテーブルへ。

作り方は基本のポタージュスープの作り方と同じです。

小松菜のかわりにほうれん草を使っても同じように作れます。

小松菜はあくが少ないので下ゆでずに使えますが、一度ゆでてからポタージュスープにしたほうが
小松菜の匂いが減って飲みやすくなります。

小松菜のポタージュ作り。
あればハンディーブレンダーよりミキサーを使ったほうが
楽になめらかになります。
ハンディーブレンダーを使う場合は、小松菜がなめらかになるまで丁寧に。

ポタージュスープの作り方のコツと材料に関して、アレンジ他

あたたかで、なめらかで、野菜がたっぷり、ポタージュスープ。
作り方は簡単、基本の手順を覚えたら後はお好みの野菜で。

スープの濃度は好みで牛乳や豆乳の量で加減してください。
加える水や牛乳は目分量。塩の量も、味見しながら。

ミキサーを買ったもののあまり使わないという人にもおすすめ。
自家製のポタージュスープは、一度覚えたら、次もきっと作りたくなる味。

基本の野菜ポタージュの手順

材料を少し薄めに切って、炒めて、スープで煮込む。
そして、野菜が柔らかくなれば、ミキサーにかけてなめらかにする。
次は、鍋に戻しいれ、牛乳でのばして、味付けすれば出来上がり。

写真でポタージュスープの作り方を説明

野菜を炒める

野菜を炒めます。

水を加えて煮込む

スープ(コンソメ、水)を加えて煮込みます。

ミキサーなどでなめらかにする

ミキサーやハンディーブレンダーでなめらかにします。
ハンディーブレンダーの場合、ムラなく全体がなめらかになるように気をつけます。

粒々がなくなって、なめらかでプルンとしたデザートのようなペーストになればOK。
この段階で冷凍保存も可能です。

量が多い場合は、何度かに分けてミキサーにかけます。

人参のポタージュ

こちらはニンジンのポタージュ。

ポタージュの素を作って冷凍保存も

ポタージュの素を作っておけば、忙しい朝もスープが飲めます。
野菜をスープで煮てミキサーにかけたペーストは、ポタージュの素として、冷凍保存もできます。
お弁当箱やタッパー容器に入れて冷凍すると四角く固まって保存しやすいです。

ポタージュ冷凍保存

金属製のお弁当箱を使うと早く凍ります。
お弁当箱にビニール袋を広げてポタージュの素を入れて冷凍すると平たく四角く固まって保存しやすくなります。

凍ったポタージュの素

ビニール袋に入れて凍らせたポタージュの素は、ジッパー付きポリ袋などに入れて冷凍保存。
次に飲む時は、お鍋に牛乳、水と冷凍した物を入れて火にかけて溶かします。
急ぐ時はレンジで半解凍してから。

ポタージュスープの材料に関して

具は基本、じゃがいも、玉ねぎ。あとは、冷蔵庫の残り野菜で作れます。
別名野菜室のお掃除スープ、少しずつ残った野菜を使ってしまいましょう。

かぼちゃで作ればパンプキンポタージュ、さつまいもならさつまいものポタージュ。
ほうれん草やブロッコリーで作ればグリーンがが綺麗なポタージュスープになります。

意外と美味しいのがごぼう、始めて作った時は半信半疑で作ったのですが、
今では定番のポタージュになっています。

どのスープを作るときも、玉ねぎは入れるようにします。
あればセロリを加えると一気に洋風の出しがでます。
セロリは冷凍保存もできるので、使いやすい大きさにカットして冷凍して、
スープやポトフ、パスタなどに使っています。

小松菜ポタージュと同じ材料で作れる料理

材料: じゃがいも| バター| 小松菜| 牛乳| 玉ねぎ|

材料大分類:乳製品|油脂類|芋類・根菜類|野菜|野菜-青菜類|

小松菜ポタージュと同じジャンルの料理

ジャンル: