釜揚げしらすを炒飯に。

釜揚げしらす炒飯


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器具:

しらすとネギのシンプルチャーハン。
にんにくをきかせるのがポイントです。

釜揚げしらす炒飯

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/2人分

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 釜揚げしらす ・・・40g
  • 卵 ・・・2個
  • 白ねぎ ・・・60g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 乾燥にんにくスライス ・・・ひとつまみ

作り方

  1. ネギは小口切りに(大きい物はみじん切りに)します。中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます。
    卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
  2. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、塩、にんにく、ネギの半量、釜揚げしらすを加えて炒めます。
    最後に残りのネギを加えこしょうで味を調えます。

キッチンメモ

具はしらすとネギ、卵、味付けは塩、こしょうのみのシンプル炒飯です。
ネギは多めがおいしいです。青ネギを使っても。

上の写真のご飯は玄米なので、色が茶色っぽいです。

釜揚げしらすの炒飯のポイントはにんにく。
普段しらすとニンニクを合わせることはないかもしれませんが
しらすとニンニクは相性いいんです。
ニンニクは生のにんにくでも、チューブのすりおろしニンニクでも構いません。

釜揚げしらすとニンニクを使って和風パスタを作るのも気にいってます。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくいので
一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にフタはしない)

お玉の背中か木べらを使ってご飯を押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

ご飯は水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

釜揚げしらす炒飯と同じ材料で作れる料理

材料: ご飯| にんにく| 釜揚げしらす|

材料大分類:|穀類|香味野菜・薬味・ハーブ|魚介類|

釜揚げしらす炒飯と同じジャンルの料理

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