トマト、野菜で作るラビゴットソースをいわしのムニエルに添えて。

いわしのムニエルラビゴットソース添え

カリッと焼いたいわしのムニエルにトマト、野菜がゴロゴロ入ったソースを添えて。
さっぱりと食べられるいわしのおかずです。

いわしのムニエルラビゴットソース添え

Photo: by Magical Kitchen

夏野菜レシピ特集

調理時間: 20分 分量: 6尾分

材料

  • いわし ・・・6尾(大きめ)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • サニーレタス ・・・2枚

ラビゴットソース作りやすい分量

  • ミニトマト ・・・10個(100g)
  • ピクルス ・・・30g
  • 玉ねぎ ・・・小さめ1/4個(40g)
  • ケッパー ・・・小さじ2
  • あればパセリ ・・・適量
  • オリーブオイル ・・・大さじ2
  • 白ワインビネガー ・・・大さじ1
  • 塩 ・・・2つまみ
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. (ソース作り)ミニトマトはヘタを取り半分に、残りの材料は一口大に切り、フードプロセッサーにかけ、材料をみじん切りに。
    オイル等の調味料を加えて軽く混ぜます。
  2. ミキサー、ハンディーブレンダーを使う場合は、水分がないと回らないので、野菜類と調味料を一緒に撹拌します。
  3. (ムニエル作り)いわしは手で開き、水で洗いキッチンペーパーなどで水気をよくふきとります。塩、こしょうし、小麦粉、カレー粉を合わせたものをまぶします。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、いわしを中火で両面焼き色がつきカリッとするまで焼きます。
    サニーレタスをちぎって皿にのせいわしを盛りつけラビゴットソースをかけます。
  5. 残ったソースは容器に入れて冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

カリッと焼いたいわしのムニエルにフレッシュなトマトのソースをかけました。
酸味のあるソースでさっぱりと食べられます。

トマトと野菜を使ったフレッシュなソースです。
酢と油と野菜で作るドレッシングのようなもの。
肉料理ソースとしてもサラダのドレッシングとしても使えます。

ミニトマトは、トマトでも。
ケッパーはなければ省いても。(塩加減を少し濃い目に)
白ワインビネガーは酢、レモン汁でもOK。
ピクルスは生のきゅうりを使っても。

ラビゴットソースの作り方はフレッシュトマトソースと同じ作り方です。
詳しくは下を参考にしてください。

いつもと違うムニエルが食べたい時。
カレームニエルはいかが。

ラビゴットソースとは

トマト、野菜をみじん切りにし酢、油を混ぜたソースは、フランスでラビゴットソースと呼ばれます。
肉や魚のソテーにかけたり、サラダのドレッシングに使います。

なんでもravigoteは、フランス語で、元気にさせるという意味があるとか。
たしかに野菜の色も楽しめ、野菜のビタミン、ミネラル、酢でさっぱりヘルシーなこのソース。
見た目も栄養も元気になれそうなソースですね。

フレッシュトマトソースのアレンジ

アレンジするなら他の野菜を加えたり、ピリ辛にしたり。
和風にしてみても。

野菜を変えてアレンジ

家にある野菜で色々考えます。
色のきれいなパプリカもいいですね。
香りなら、セロリがおすすめ。

基本のトマト、玉ねぎは外さずに加えます。

コクを出すなら

アンチョビ、にんにくを入れて作ることもあります。
パセリのかわりにバジルや他のハーブを加えても。

和の風味をプラスして

しょうゆ、柑橘の果汁で和風にアレンジ。 大葉、みょうが等で和の夏を感じるソースにしても。

いわしについて

いわしは新鮮なものを新鮮なうちに調理します。
青魚のいわし、良質の脂質やアミノ酸を含みます。
しかもいわしは他の魚に比べて、リーズナブルで買いやすい。
日本人には身近な鰯、ムニエルの他、揚げたり煮たり、焼いたりと便利、作り置きにもいいですね。

いわしの下ごしらえのコツ

いわしを開くのは包丁を使わず手で開くことができるので簡単です。

いわしはウロコがあればウロコを取り、頭、内蔵を落とした後、お腹を流水で洗います。
血などもしっかり落とすと、いわしの生臭さもなく食べられます。

いわしの頭と内臓をとる

中骨をとって開く時は、尾の付け根で中骨を折って、左の親指で身を抑えながら右手で中骨を取り除きます。

いわしのムニエルラビゴットソース添えと同じ材料で作れる料理

材料: いわし| オリーブオイル| ケッパー| トマト| パセリ| ピクルス| レタス| ワインビネガー| 玉ねぎ|

材料大分類:油脂類|缶詰・漬物・加工品|調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|魚介類|

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