イカゲソ天炒飯

イカゲソ天炒飯
フードプロセッサーの本領発揮、イカゲソ天も一気にリメイク。
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材料

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 卵 ・・・2個
  • イカゲソ天ぷら ・・・100g
  • 玉ねぎ ・・・1/4個
  • ピーマン ・・・小2個
  • しょうがすりおろし ・・・小さじ1/2
  • しょうゆ ・・・少々
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切りヘタ、種を取り、玉ねぎ、イカゲソ天ぷらは一口大に切り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにします。(フードプロセッサーを使わない場合は手で刻む)
  2. 中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
  3. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、
    塩少々を加えて軽く炒め、しょうが、玉ねぎ、ピーマン、イカゲソ天ぷらを加えて炒めます。最後にしょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。

キッチンメモ

余ったイカゲソ天ぷらを炒飯にリメイク。
B級グルメ的、天かす入り炒飯風になります。

ちなみに、写真の炒飯は玄米ご飯を使っているので、見た目が茶色っぽいです。

イカゲソ天ぷらは、ほかにもお好み焼きにリメイクしても。

しょうがは紅ショウガや生姜の甘酢漬けを使っても美味しくできます。
他、トッピングに青のりをふっても合いますよ。

作り方を写真で説明

イカゲソ天ぷら

イカゲソの天ぷらです。
なんとなく余ることが多いので何とかリメイク。

フードプロセッサーでみじん切りに。

フードプロセッサーでみじん切りにします。

リメイク料理、方法2つ

飽きてしまった、たくさんあって余る。
そんな食材や料理もリメイクすれば気分一新美味しい一皿に大変身。
今回はリメイク料理のコツ2か条を紹介します。

まず第一は、細かく刻んで元の存在感をなくすこと。
これで気分もかわります。

そして二つ目は、和風から洋風など味の変化を大きく。
和風の切り干し大根と卵でオムレツ、ベーコンを加えて洋風に。
カレー味にしてもいいですね。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

冷ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない)

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ

テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。


マジカルキッチンリメイク料理特集コーナー

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料理ジャンル

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