ほんのり甘いハニーと粒マスタードが美味な一口チキンソテー。

ハニーマスタードチキンソテー


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一口大にカットした鶏胸肉にしっかり絡まるハニーマスタードソース。
甘さと粒々の粒マスタードがおいしい人気のチキンソテーです。

ハニーマスタードチキンソテー

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 2人分

材料

  • 鶏むね肉 ・・・300g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・小さじ2
  • 小麦粉 ・・・適量
  • A蜂蜜 ・・・大さじ1
  • A粒マスタード ・・・大さじ1
  • Aマヨネーズ ・・・大さじ1
  • Aしょうゆ ・・・小さじ2
  • A水 ・・・小さじ2
  • A酒 ・・・大さじ1

作り方

  1. Aの材料を混ぜてタレを作ります。鶏肉は皮を取り余分な脂肪を取り、小さめのそぎ切りにし、塩、こしょう、酒小さじ2を下味に揉みこみます。小麦粉をまぶします。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏肉を並べて強めの中火で焼き色をつけ、裏側は軽めに焼き、1のタレをからめて火を止めます。

キッチンメモ

ちょっぴり甘めのハニーマスタードソースが美味。
粒々の粒マスタードを堪能。
鶏むね肉でも物足りなくないおかずになりました。
一口大のチキンソテーにしっかりソースが絡まります。

ご飯にもパンにも合うおかず。
冷めても美味しいのでお弁当にも。
多めに作って、作り置きおかずにも向いてます。

豚を使って作るハニーマスタードソテーもおすすめ。
酢豚用の一口サイズの豚肉を使って食べやすいサイズに作っています。

オーブントースターで焼く粒マスタードとマヨネーズチキンも簡単でおすすめです。

鶏胸肉をパサつかせず美味しく食べるコツ

鶏胸肉は手ごろなお値段で、カロリーが低いのがうれしいですね。
良質なたんぱく質をとることもできます。

ですが、鶏の胸肉の欠点は、料理によっては、パサつきやすかったり固くなったり、
あっさりしすぎていたりすること。

それは鶏むね肉が脂肪が少なく
加熱することで水分が抜けてパサついて固くなってしまうから。
ひと工夫で鶏むね肉をおいしく食べましょう。

鶏胸は下味をつける

下味をつけることで鶏の臭みを抜き、風味をつけます。
鶏むね肉の旨み、水分が加熱の時に流れ出ないようにします。

蒸し鶏や炒め物、唐揚げの時の下味に酒をよく使います。
ポリ袋等に入れて、しっかりともみこみます。
唐揚げのときには、砂糖や油も少々加えています。
砂糖には保水性があります。
他に、しょうが、にんにく、しょうゆを使うこともあります。

ソテーなどコクを出したいときはマヨネーズを下味に揉みこみます。

鶏むね肉をそぎ切りにして、フライパンに油を熱して焼くときは
片栗粉をまぶすと、うまみも水分も閉じ込めます。

下味をつけて冷凍保存しておくのも便利です。
使う際は朝午後には解凍されています。
急ぐときはレンジの解凍モードで。

鶏胸は加熱しすぎない

加熱し過ぎると硬くなるので、時間をかけ過ぎないように気をつけます。

厚みがあると加熱に時間がかかります。
厚みを薄くするのもおすすめ。
厚みを均一にするために厚い部分を開いたり、そぎ切りにします。
スティック状にしても食べやすいです。
肉叩きで叩いて厚みを薄くするのも有効です。

鶏胸はタレやとろみでしっとりで満足感アップ

そして最後の工夫、タレやとろみをつけて食べること。
たとえばケチャップ味をからめたり、香味ねぎソースをかけたり。
鶏肉にタレやとろみがからんでいると、味に物足りなさもなく。
しかもしっとりと食べられます。

例えば水溶き片栗粉のとろみやケチャップをからめて。

マジカルキッチンおすすめメインになる鶏胸がっつり系メニュー

もっと食べごたえがある鶏胸料理はないかなぁ。
夕食の主菜に鶏胸を使いたい。
そんな時試してほしいのが、下の鶏胸肉料理です。

鶏胸肉に衣をまぶしてフライパンで揚げ焼き
ソテーしてボリュームアップ系
マジカルキッチンで紹介中の鶏胸メニューを紹介します。

多めに作って作り置きおかずにしても便利です。

ちょっとさっぱり和風なら。

鶏むね肉を使った炒め物、ソテー、グリル

鶏胸をボリュームアップさせるには

ボリュームがほしい時、私がよく使う料理法を紹介します。
衣をつけて揚げ焼きにする
パン粉をつけてパン粉焼きやフライにすると食べごたえアップ。
卵衣をまぶしたピカタもおすすめです。

やはり油を使ってフライパンで焼いたり、揚げたりすると
物足りなさを感じず、食べ盛りにも好評です。

ただしカロリーは上がるので、カロリーを抑えたい場合は
衣なしや煮る蒸すの料理法をチョイス。

鶏むね肉を使った煮物、蒸し物

ハニーマスタードチキンソテーと同じ材料で作れる料理

材料: マヨネーズ| 蜂蜜| 辛子・粒マスタード| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:|調味料・甘味料・香辛料|

ハニーマスタードチキンソテーと同じジャンルの料理

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