カレー炒飯

材料

ゆでたいんげんは水気をふき小口切りに、ソーセージは斜め薄切りに、ねぎはみじん切りにします。
中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱（分量外）をなじませます卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、
塩少々、カレー粉を加えて軽く炒め、にんにく、ねぎ、コーン、いんげん、ソーセージを加えて炒めます。最後にソース、塩、こしょうで味を調えます。

時々食べたくなるカレー味の炒飯です。
マジカルキッチンでもすでに3回紹介済み、今回で4回目の登場になります。

なんとなく懐かしい味、カレー炒飯。
カレーピラフともドライカレーとも違うB級感が魅力です。
炒飯だから、簡単に作れるところもいいところ。
庶民的で親しみやすい味です。

いんげんのかわりに、ピーマンや刻んだ青菜などを使っても。
最後に加えるソースは、醤油でもOKです。
にんにくは、すりおろしにんにくを使っても。

カレー炒飯に豆を加えた炒飯もおすすめです。

スパイシー、豆入りカレー味のピラフ風炒飯。

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

テレビ番組『日本人の3割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。