マカロニにチキン、ホワイトソースがトロリに熱々チーズ。

チキンマカロニグラタン

いつもの家庭の味、チキンとマカロニにグラタンの作り方です。
グラタンの基本を紹介します。

チキンマカロニグラタン

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 40分 分量: 2皿(370mlグラタン皿×2)分

材料

  • マカロニ ・・・60g
  • 鶏もも肉 ・・・120g(1/2枚)
  • 玉ねぎ ・・・小1/2個(90g)
  • マッシュルーム ・・・3個
  • 小麦粉 ・・・25g
  • バター ・・・25g
  • 牛乳 ・・・300ml
  • 塩 ・・・小さじ1/3
  • こしょう ・・・少々
  • あればナツメグ ・・・少々
  • ローリエ ・・・1枚
  • ピザ用チーズ ・・・適量

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし塩を加え、袋の表示どおりにマカロニをゆで、ザルにあげて水気を切ります。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切り塩、こしょうをすりこみます。
  2. 玉ねぎは細切りに、マッシュルームは薄切りに。
  3. フライパンにバターを溶かし、木べらで玉ねぎを中火で炒め塩(分量外)を軽くふり、玉ねぎが透明になれば、鶏肉を加えて焼き、色が変われば、マッシュルームも加えて炒め、粉を具にまぶすように加えて弱火で炒めます。
  4. 粉っぽさがなくなってしっとりすれば、中火にし、牛乳をはじめは少量ずつ加えて混ぜなじんだら、残りは一気に加えます。ローリエも加え木ベラで時々混ぜながら煮ます。
  5. とろみがつけば、マカロニも加えて混ぜあわせ、こしょう、ナツメグ、塩を加えて味をととのえ火を止めます。
  6. 器にグラタンを入れ、上にチーズをたっぷりのせ、あればパセリのみじん切りを彩りにちらします。オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼きます。

キッチンメモ

定番のチキングラタンです。
なめらかホワイトソースにマカロニ、チキン。
そして上にはチーズがとろり。

そうそう、これが食べたかったんだと。
ちょっと懐かしい家庭の味です。

バターの半量をオリーブオイルにかえると、少しライトなグラタンに。
玉ねぎを炒める時大さじ1のオリーブオイルで炒め
マッシュルームを炒めた後にバターを加えて溶かします。

鶏肉をエビにかえれば、エビグラタン。

マッシュルームは、ほかのキノコを使ってもおいしいです。

グラタン皿が小さめなので、この分量ですが
もう少し大きなグラタン皿なら
具を少し増やして、粉、バター30g、牛乳カップ2にしてもOKです。

一つフライパンでグラタン

今回紹介しているグラタンの作り方は、ホワイトソースを別鍋で作らないものです。
フライパンで玉ねぎを炒めた後に小麦粉をふって炒めて、とろみをつけます。
ダマにならない、具を作るのと一緒にできるので、気楽に出来ます。

玉ねぎ等を炒めて小麦粉を振り入れて炒める時の注意点

焦げやすいので火加減に気をつけます。
かと言って粉を加えてから、炒め不足だと粉っぽくなります。
白い粉が消えてしっかりしっとり全体が馴染むまでしっかりと炒めてください。

具と小麦粉を炒める

特別な日のグラタン、生クリームを加えて

生クリームを使うとグラタンのホワイトソースがグレードアップ。
洋食屋さんのグラタン風になります。
誕生日、クリスマスなど記念日の特別なグラタンにもぴったり。
生クリームを100~150ml加える代わりにその分牛乳を減らします。
生クリームを加えるタイミングは、牛乳を加えて煮てとろみがついた後に少しずつ加えます。

チキンマカロニグラタンと同じ材料で作れる料理

材料: ナツメグ| バター| パセリ| マカロニ| マッシュルーム| 牛乳| 玉ねぎ| 鶏肉|

材料大分類:きのこ|乳製品|油脂類||調味料・甘味料・香辛料|野菜|香味野菜・薬味・ハーブ|麺類-料理材料|

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