セロリと鶏の酢味噌あえ

材料

• セロリ ・・・1本
• 鶏胸肉　・・・小1枚160g（今回使用するのは半分の80g）
• 塩　・・・少々
• こしょう　・・・少々
• 酒　・・・大さじ1
• 味噌　・・・大さじ1と1/3
• 酢　・・・大さじ1と1/3
• 砂糖　・・・大さじ1と1/3
• しょうゆ　・・・小さじ1/4
• あれば練りゴマ　・・・小さじ1/2

作り方

1. セロリは斜め薄切りにし、葉はざく切りに。鶏は脂をとり、塩、コショウをまぶし、両面にフォークで穴をあけ酒をふり、耐熱性の皿にのせ、ラップかレンジ用のフタをして、電子レンジ600wで約3分加熱し、数分そのまま蒸らします。あたたかいうちに手で細く裂きます。ここでは半量を使います。
2. ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうゆ、練りゴマを混ぜ、セロリと鶏を加えて全体をあえます。

キッチンメモ

セロリと鶏胸肉を和風にあっさり酢味噌和えに。
セロリのシャキシャキ食感と、香りがきいて食欲増進。
ご飯のすすむ小鉢でもあります。
多めに作り置きしても。

鶏胸肉1枚を蒸してここでは半量使いました。
余った鶏肉はサラダや冷やし中華にもオススメです。

作り方を写真で説明

鶏は脂をとり、フォークで全体に穴をあけます。
塩、こしょうをまぶし、酒を振ってレンジへ。
加熱し過ぎると硬くなるので注意。
鶏肉は温かいうちに繊維にそって縦に裂きます。

練りゴマの代用品

酢味噌和えに練りゴマを加えるとコクがでます。
練りごまがない場合、すりごまを加えたり、ごま油少々を加えても。
代用としてピーナッツバターも使えます。
甘いピーナッツバターを使う場合は砂糖を控えめにします。

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蒸した鶏肉、縦に裂いておくと、サラダの具にはもちろんいろいろなメニューに活用できます。
裂くことで味の絡みがよくなります。
裂いた鶏肉の使い道、サラダはもちろん、ハムやツナ缶の感覚で利用してください。

• サラダに大活躍。生春巻きにするとおしゃれ。
• 野菜と合わせて、サンドイッチの具。チーズと一緒にホットサンドも美味しい。
• 和え物の具。辛子和えなどおいしいです。
• 冷やし中華の具。冷やしうどんにのせても。
• ラーメンにのせたり、スープにも。
• パスタやドリア、グラタンに加えてもお手軽です。