材料/分量/2人分
- もやし ・・・1袋
- ブロッコリーの茎 ・・・1株分（200g）
- にんじん ・・・小1本（100g）
- キャベツ ・・・100g
- エリンギ ・・・1本
- 厚揚げ ・・・1枚
- ザーサイ ・・・刻んだもの大さじ2
- にんにく ・・・1片
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 水 ・・・大さじ2
- オイスターソース ・・・小さじ1
- しょうゆ ・・・小さじ1/2
作り方
- ブロッコリーは皮をむいて短冊切りに。エリンギ、にんじんも短冊切りに。ザーサイは千切りにし、にんにくはスライスします。キャベツはざく切り。厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気をふき取り8ミリ厚さに切ります、もやしは食べやすい長さにザクザクと切ります。
- フライパンまたは中華鍋にサラダ大さじ1を熱し、にんじんを炒めます。（火の通りの悪い固いものから炒めていく）ブロッコリーの茎、キャベツ、エリンギ、にんにく、ザーサイも加えて炒め、軽く塩をふります。
- 水大さじ2と厚揚げを加えてフタをして野菜が柔らかくなるまで蒸します。
- もやしを加えて炒め、オイスターソース、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
キッチンメモ
余ったブロッコリーの茎も使った炒め物です。
肉はなくても、厚揚げが入って見た目のボリュームもあります。
他、庶民の味方もやしも入って節約的野菜炒めに。
ピンチなときも野菜はたっぷりとりたいものです。
ブロッコリーの茎は皮が硬いので厚めにむきます。
炒めものの他、スープ、味噌汁、蒸して和え物、サラダなど、アスパラガスのように使えます。
具はブロッコリーの茎とベーコンだけ、炒めて塩こしょうしただけなものも、よく作ります。
これがシンプルで一番美味しい気が。
野菜炒めの野菜を炒める順序
炒め物をする時は固い野菜から炒めていき、野菜全体の火の通りが同じようになるようにします。
今回ならにんじんが一番固い野菜です。
ブロッコリーの茎は意外と早く柔らかくなります。
なので、にんじんは厚さ薄めに切ると早く火が通ります。
厚めに切った時は、にんじんだけ先に下ごしらえしています。
電子レンジで短時間加熱して半分程度火を通しておくと楽に炒めることができます。
