マジカルキッチン焼き菓子 シフォンケーキ
シフォンケーキは人気のお菓子ふんわりシフォンケーキ。
上手に焼けたら、やさしい気持ちになれそう。
焼きあがるまでオーブンの前でソワソワ。
特に記載のない場合、卵のサイズはLサイズ。塩は粗塩。
電子レンジのワット数は５００Wです。
その他注意事項はサイトマップコーナーにまとめています。
16 そば粉シフォンケーキ
2008年2月17日登場素朴でどこか懐かしい味
15 チョコバニラシフォンケーキ
2008年1月31日登場シフォン全体にチョコが香ります
14 ヨーグルトシフォンケーキ
2007年5月13日登場さわやかなシフォンケーキです
13 ジャスミンティーシフォンケーキ
2007年3月30日登場お花のお茶ってなんだか優雅な気分
12 ほうれん草シフォンケーキ
おすすめマークつき コメントあり
2006年11月28日登場鮮やかグリーンのシフォンケーキ
11 イチゴジャムシフォンケーキ
2006年11月17日登場ジャムを加えたシフォンケーキ
10 抹茶シフォンケーキ
2000年5月5日登場2006年10月28日更新人気の抹茶シフォンケーキ
09 カフェオレシフォンケーキ
2000年登場2006年10月13日更新カフェオレがシフォンケーキになりました
08 きな粉シフォンケーキ
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2006年6月17日登場ナチュラル感満点
07 バナナシフォンケーキ
おすすめマークつき コメントあり
2000年登場2005年10月26日更新バナナの優しい甘さと香り
06 パンプキンシフォンケーキ
2000年10月登場2005年10月4日更新シフォンケーキだって、パンプキン！
05 オレンジマーマレードシフォンケーキ
2004年3月2日登場オレンジ色の焼き上がり。
04 マーブルシフォンケーキ
おすすめマークつき コメントあり
2004年2月10日登場いつものシフォンがココアマーブル。
03 伊予柑シフォンケーキ
2002年3月24日登場2005年5月20日更新さわやかなシフォンケーキ。
02 粉茶シフォンケーキ
おすすめマークつき コメントあり
2005年5月7日登場お茶の香りがふわり。
01 チョコレートシフォンケーキ
2005年2月11日登場チョコレート入りシフォンケーキ。
材料は新鮮なものを用意します。特に卵は鮮度を大事に。
道具は、ハンドミキサー、シフォン型を用意。シフォン型には焼く前に、油は塗りません。
卵を泡立てるボウルや道具に油分がついていないよう気をつけます。油がついていると、メレンゲがうまく泡立ちません。
シフォン型について。
シフォンケーキの型をはじめて買うときの選び方。まず当たり前ですが、使っているオーブンに入るサイズのものを選びます。
小さなオーブンで大きなシフォン型を焼こうとしても、高さが高すぎてオーブンに入らなかったり！
お菓子の本でよく使われているサイズは、17センチと20センチが多いようです。
材質は、テフロン加工のものは避けたほうがよいようです。（つるつるした加工で張り付く力が弱い）
ネットショップでシフォン型
クオカ
製菓材料、パンの材料、調理器具の通販で人気のあるお店。
お料理系のブログを見ても、クオカで購入されている方って多いですね。
馬嶋屋菓子道具店
かっぱ橋にある製菓、製パンの道具販売のお店がネットショップに。種類豊富。お値段もリーズナブル。シフォン型もお求めやすく。
メレンゲの泡立てはしっかりと。ボウルをさかさまにして落ちてこないくらいに。
ただし泡立てすぎると、泡が消えやすくなり、膨らみが悪くなります。
粉とメレンゲを混ぜる最後の作業もきっちりと。
混ぜ不足で均一に混ざっていないと焼きあがり、穴があいたりします。
ネチネチと練るように混ぜすぎると膨らみが悪くなるので気をつけて。
オーブンの温度について。お使いのオーブンによって、最適な焼き時間、温度は変わってきます。色々試して、加減してください。
季節によっても違ってくる場合があり、私の場合、暖かい時期は温度を10℃下げて焼いています。
焼きあがったシフォンケーキの高さがある程度縮むのは、失敗ではなくてそういうもの。あまり縮むようなら失敗ですが。
ちなみにマジカルキッチンで紹介している、シフォンケーキの高さは、18センチ型で焼くと焼き上がり型から何センチか少ない高さです。
型からあふれ出すほどの高さを求める人は、分量を増やして。
型からはずすのは、完全に冷めてから。
温かいうちに作業するときれいにはずせません。
メレンゲ作り
道具：ハンドミキサー（泡だて器）、ボウル
材料：卵白、砂糖
道具について
道具に油や水分がついているとかたく泡立たないので、注意です。
（使い終わった後に洗うときにも要注意）
泡だて器でももちろんできますが、大変な労力。腕が痛くなる。
というわけで、ハンドミキサーがおすすめです。
材料について
卵は新鮮な物を。メレンゲを泡立てる時は、冷蔵庫から出したばかりの冷たいものを。
砂糖は、卵の泡立ちをよくする効果があるので、減らしすぎると泡立ちが弱くなります。
手順
ハンドミキサーを使っています。
- ボウルなどの道具に油分水分がついてないか確認。
- ボウルを2つ用意して、卵を卵黄と卵白に分けます。このとき、卵白に卵黄が混じると泡立ちにくくなるので気をつけて。
- ボウルの下にぬれブキンをあてます。ボウルが安定して、作業しやすくなります。
- ハンドミキサーをはじめは低速にして、ボウルの中の卵白に入れます。
- 卵白がほぐれて透明な泡がどんどん出てきます。ハンドミキサーは高速に。
- 泡の色が白くなってきます。まだまだきめの粗い泡です。
- 同じところだけ、泡立てないように、ボウルの中で円を描くように全体をむらなく泡立てます。
- 泡立て器を持ち上げたときに少し泡がついてくるくらいになったら、砂糖を加えます。
- 砂糖は、２〜３回に分け入れ、きちんと溶けるようにハンドミキサーをむらのないようにあてます。
- この調子で泡立て続けると、ハンドミキサーを持ち上げると角が立つようになります。が、まだこの角は、ピンと立ってなくて柔らかいかんじです。
- ハンドミキサーを低速にします。もう少し泡立てると、ハンドミキサーを持ち上がるとピンととがった角が立つようになります。ツヤもあってきめ細かな泡です。ボウルを逆さにしても落ちてきません。
【ポイントのおさらい】
水分油分が道具につかないようにする。
卵白には、卵黄が混じらないように。
砂糖を加えるタイミングに注意する。始めから入れてはダメ。
砂糖は何度かに分けて加える。
砂糖を減らしすぎると固く泡立たない。砂糖には、泡立ちをよくする作用があります。
同じところばかり泡立てない。
時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めて、混ぜて全体が均一になるようにします。
ピンと角が立つまでと言う時は、ボールを逆さにしても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てる。
ハンドミキサー最後は低速で仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てる。
泡立てすぎると生地と混ぜるときにふくらまない、ダマができる原因になるので注意します。
いくらやっても、泡が固くならない場合。
失敗の原因の多くは、卵黄が混じってしまった。
砂糖を入れるタイミングを間違った。
道具に油分、水分がついていたなどが考えられます。
卵白と卵黄に分けます。
白い泡が出て、しばらくたったところ砂糖を加えます。
角は立つけど、まだ少し柔らかい
ピンと角が立ってます。キメ細やかでつやのあるメレンゲ完成
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