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イチゴジャムシフォンケーキ

レシピ名:イチゴジャムシフォンケーキ

2006年11月17日登場

ジャムを加えたシフォンケーキ
しっとりふわふわ。

イチゴジャムシフォンケーキ

材料と分量

18センチシフォン型1台分
材料 分量
イチゴジャム 90g
薄力粉 90g
卵黄 3個分
卵白 4個分
砂糖 40g
サラダ油 30ｃｃ
水 大さじ2
ラム酒 大さじ2
レモン汁 大さじ1

作り方

  1. 器にジャムを入れ、なめらかになるまでスプーンで混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜます。
  2. ボウルに卵黄、砂糖の約半量を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜます。
  3. サラダ油、ジャム、水、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜます。
  4. 上のボウルに薄力粉をふるい入れ、泡だて器で混ぜあわせます。
  5. 別のボウルにハンドミキサーで、卵白を泡立てメレンゲを作ります。白いしっかりした泡が立てば、残りの砂糖を3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立てます。
  6. メレンゲを3回に分けて加え、そのつど、ゴムべらで、さっくりと混ぜます。
    （はじめの1回は泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。）（最後にメレンゲの泡が残らないように）
  7. シフォン型に生地を高い位置から流し入れます。型を台の上から、2、3回下に落として、生地の中の空気を抜きます。
  8. 180℃に温めておいたオーブンで10分焼き、170℃に温度を下げて残り約30分焼きます。焼きあがりは竹串をさしてチェックします。
  9. 焼きあがれば、型をひっくり返してびんなど高さのあるものにさして、冷まし、完全に冷めたら型からはずします。
  10. 真ん中は竹串を1周させ、外側と底はナイフや包丁ではずします。

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キッチンメモ

ジャムを使ったシフォンケーキです。
いつもより焦げやすいので、気をつけてください。
色がピンクにならないのは残念。
卵黄にジャムを混ぜた時点で、色がにごって期待できませんもの。
他のジャムで作ってもよさそう。
たとえば、以前、オレンジマーマレードのシフォンも紹介したことがあります。
あのときは、ジャムを使うと膨らみにくくなると思って、生地の分量を増やしたり、ベーキングパウダーを加えたりしました。
今回は上のような配合（わりといつものシフォン）にしてみましたが、結構膨らみましたよ。
風味は使うジャム次第かな。マーマレードジャムのときは、結構ジャムの香りがしたんですけどね。あと、手作りジャムのほうが、風味が出ます。

マジカルメモ

ここのところシフォンケーキは全戦全勝です。やったー！
底も断面もキレイなシフォンが焼けると本当にうれしい。
夏の間、6月〜9月までの失敗続きが嘘みたい。
夏場のシフォン作りって何かが違って失敗しやすいのでしょうか。
。温度や卵が影響するのかなぁ。

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