マジカルキッチン焼き菓子チョコレートおやつレシピ
まさにスイートチョコレートお菓子たちチョコレートって食べると幸せな気分になったり。
リラックスした気持ちになったり。
まさにスイートな魔法のお菓子。もっと気軽にチョコレートお菓子。
25 チョコレートのサラミ風
手順写真つき
2008年2月8日登場濃い目のコーヒーがお似合いの。
24 スイートポテトトリュフ
手順写真つき
2008年2月7日登場さつまいもでほっこりと。
23 ビーンズ和トリュフ
2008年2月5日登場お豆がトリュフに大変身。
22 ナッツカップチョコレート
2007年2月10日登場気持ちもしっかりとこめられそう。
21 チョコフレーク
2007年2月5日登場シンプルだけどおいしい。
20 チョコレートフォンデュ
2000年11月30日登場2007年2月2日更新つやつやとろ〜りのしあわせチョコレートデザート。
19 柿の種チョコ
2007年1月24日登場あまくてしょっぱい、柿の種チョコ。
18 ホワイトロッシェ
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2006年3月9日登場ホワイトチョコが甘くとろけます。
17 ビスケットチョコレート
2004年2月登場ビスケット台の上に。
16 ジャム入りトリュフ
2004年2月12日登場マーマレードが香ります。
15 アマンドショコラ
2003年2月28日登場きっとパパも彼も好き。
14 ライスクリスピーチョコバー
2003年2月09日登場みんなが好きな定番の味。
13 マシュマロチョコバー
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2003年2月10日登場マシュマロの不思議食感。
12 チョコレートスクエア
2001年2月9日登場ビスケットとアーモンド。
11 カフェトリュフ
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2001年2月5日登場パパもきっとびっくり。
10 プルーンナッツチョコ
2001年10月登場それは甘くて酸っぱいチョコレート。
09 ナッツチョコ
2002年2月13日登場不ぞろいな形かわいいと思う。
08 マンディアン
2002年2月登場夢色の宝石箱のような。
07 パヴェ・ドゥ・ショコラ
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2001年2月登場彼におすすめの生チョコレート。
06 ビスケットロッシェ
2001年2月登場カジュアルで、飾らない。
05 オレンジチョコビスケット
2002年3月10日登場オレンジとチョコレートの組み合わせ。
04 トリュフ
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2002年2月登場バレンタインプレゼントに。
03 ビーンズショコラ
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2005年2月12日登場豆の甘煮とチョコレートの大人の出会い。
02 マシュマロココナッツチョコ
2005年2月6日登場ココナッツの風味が人気のひとくちスナックチョコ。
01 マシュマロチョコビスケットサンド
2005年1月24日マシュマロがとろり。
チョコレートの選び方
まずは、チョコの選び方。
チョコレートにも種類があって、製菓用のチョコレート、コーティング用のチョコ。
入手しやすい板チョコや生クリームが入ったチョコやさくさくのパフが入ったチョコなど加工されたチョコレートなどいろいろな種類がありますが、お菓子作りに使う物は、シンプルな物を選んで。
製菓用のチョコレートやクーベルチュールチョコレートと呼ばれる質の高い製菓用チョコレート。普段は、お店であまり見かけることがないのですが、今の時期なら、スーパーなどのバレンタインコーナーに置いてあります。カカオマス、カカオバター、砂糖が主原料のチョコです。
特にカカオ分が多く含まれていて、その他の余分な原料が入っていません。
ミルクの入っている物いない物、砂糖の割合などで何種類かあります。
お値段がそれなりなのと、溶かすのに温度調節が必要になりますが、きちんと取り扱えば、仕上がりがきれいに味もよくできます。
こだわって、ネットショップで選んでも。
お菓子材料の店「クオカ」
製菓用チョコレートならクオカ
普段からおなじみの板チョコでも、色々と作ることができます。
板チョコの原料は、砂糖、カカオマス、全粉乳、ココアバター、レシチン、香料。
つまり、そのまま食べるように香料やミルク、砂糖が入っているのです。カカオ分は製菓用チョコレートより少なめ。
板チョコの選び方。
ラベルの原材料の表示部分をよく見て原材料がシンプルな物を選んで。分からなければ明治などの普通の板チョコレートならたいていうまくいきます。準チョコレートとかいてあるものは避けます。
最近流行のカカオ分が多いチョコレート。70%以上のものは、お菓子作りには適さなくなるので、もし使うなら、70％程度のものを選んで。
チョコレートでコーティングするときは、板チョコでなくクーベルチュールチョコレートや製菓用のチョコレートを使って、ちょっと面倒ですが、テンパリングの作業をしたほうが仕上がりがきれいです。(なめらかにつやよくできます）
チョコレートを扱うときの注意
チョコレートを刻むときは、包丁で、細かく刻みます。全体的に溶けるように同じ大きさにそろえて刻みます。
板チョコを刻むときは斜め端から斜めに切っていきます。
使う道具には、水分がついていないか確認して。
溶かすときにも水分が容器に入らないようにします。
ガナッシュ
温めた生クリームに、刻んだチョコレートを加えて溶かして作るガナッシュは意外と簡単にできます。
トリュフを作ったり、四角く固めて石畳チョコを作ったり、このガナッシュから応用できます。
湯煎でのチョコの溶かし方
湯煎にかける場合は、ボウルをひとつ用意し、刻んだチョコレートを入れ、お鍋にお湯を沸かしてその上にボウルをのせて弱火から中火にし、60℃のお湯で、木べらで混ぜながら溶かします。
お鍋にすっぽりと入るサイズのボウルではなく、お鍋よりも大きいサイズで底がお湯にあたるサイズを選びます。
水分が入らないように気をつけます。
半分程度溶けたら、お湯からはずして、混ぜて溶かします。
温度調節（テンパリング）する場合は、温度計を用意して。
- チョコレートは包丁で細かく刻み、ボウルに入れて、50℃程度のお湯を入れたボウルか小鍋にのせて湯煎します。
- へらで混ぜながら溶かし、チョコレートの温度を40〜45℃程度にします。
- チョコの入ったボウルの底を水を入れた別のボウルにつけ、混ぜながら、温度を27℃程度に冷まします。
- もう一度、ボウルの底をさっと湯にあてて、温度を29〜31℃にします。
湯煎で溶かす方法は目で確認しながらチョコを溶かせるので、電子レンジで溶かすよりも分かりやすいかもしれません。
電子レンジでのチョコレートの溶かし方
電子レンジでチョコレートを溶かすとお手軽に作ることができます。
ただ、目で見ながら溶かすことができないのが不便なところ。
注意する点は、電子レンジのかけすぎ。
なれないうちは、少し早めに取り出して、様子を見ながら、溶けるまで少しずつ（10〜15秒ずつ）延長してた方が失敗がありません。
溶ければ、かき混ぜて、つやが出てなめらかになればＯＫです。
用意した耐熱性の器に水分がついていないように気をつけて。
電子レンジで刻んだ50ｇのチョコレートを加熱して溶かすときの時間の目安。
レンジ強で約50秒〜2分、レンジ弱で4〜6分
一度に少ない量を溶かすより、100ｇ以上の量を溶かしたほうが加工しやすいです。
時間はおおよその目安です。機種や器によって変わってくるので、各自で加減してください。
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