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レシピ名：スポンジケーキ

2004年11月21日登場

プレーンな基本のスポンジケーキ。
ふっくら膨らむとうれしい。

上手に焼けたら
デコレーションはどうしよう
ラッピングのリボンの色は？
夢が膨らむスポンジケーキ

材料と分量

18センチ丸型１台分

材料	分量
薄力粉	90g
砂糖	90g
卵	3個
バターまたはマーガリン	30g
バニラエッセンス	少々

作り方

卵をボウルに割り入れ泡だて器でほぐし、砂糖を加えてよく混ぜます。
お鍋などに沸かしておいた湯せん用のお湯（指をつけて熱いくらい、70℃位）に1のボウルの底をつけ、泡立て器で混ぜながら液の温度が約40℃（指を入れると温かいと感じるくらい）になるまで温めます。
温まれば、湯せんからはずします。小さめの器に入れたバターを湯せんにかけて溶かして温度が下がらないようにお湯につけておきます。
ハンドミキサー（高速）で泡立て始めます。
ボウル全体をハンドミキサーをかたよりなく動かし、しっかりと泡立てます。白くもったりと泡だって、ハンドミキサーを動かすと跡が残るようになるので、ハンドミキサーを低速にし、1，2分ゆっくりと動かします。
ハンドミキサーで、生地をすくったときに跡が残ってなかなか消えないくらいならＯＫ。
バニラエッセンスを加え、泡だて器で軽く混ぜます。
ふるっておいた粉をボウルに2回に分けてふるい入れ、ゴムべらで、さっくりと粉気がなくなるまで、底から生地を持ち上げるようにしてボウルを片手で回しながら混ぜ合わせます。
3の溶かしバターを、ゴムべらにつたわせながら2，3回に分けて加えて混ぜます。
つやのある生地になり、すくい上げるとリボン状に落ちる状態になればＯＫ。
型の中央めがけて生地を手早く流し入れ、最後にボウルに残った生地は型の外側近くに入れます。
両手で型を持ち、すばやく回転させて表面をならします。
170～180℃に温めたオーブンで約25～30分焼きます。中央を指で軽く押して弾力を感じれば焼き上がり。弾力がなく、指のあとが残るようならもう少し。
網の上にふきんを敷き、ひっくり返して型からはずします。側面の紙をはがします。
はずした型をもう一度かぶせて10分ほど蒸らします。
型をとりのぞいて、ふきんをかけて冷まします。
完全に冷めたらビニールに入れたり、ラップに包んだりして保存します。

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キッチンメモ

[下準備]
薄力粉は2回ふるっておきます。型には底と側面に紙を敷いておきます。バターを塗ってやるとはがれにくくなります。
卵は常温に出しておきます。材料は計っておき、道具はすべてそろえておきます。湯せんのお湯を準備。

今回は何とかきれいに焼けましたが、型を変えたり、別の材料を入れたり、温度を変えたりするととたんにうまく焼けなくなって苦戦してしまいます。そんなわけでまだまだ研究中といったところ。
プロでもスポンジケーキは何度も何度も焼いてマスターするそう。
だから、お菓子作りが初めてな人が、当日になってクリスマスケーキや誕生日ケーキを焼いてみようなんて思うのはちょっと危険。余裕をもって練習をするか、簡単ケーキを選んだほうが吉。

ポイントは、卵の泡立て。卵液の温度が60℃以上になると卵が固まってくるので、気をつけて。
オーブンに下段がある場合は、下段に入れてください。溶かしバターの温度は人肌より少し熱めくらいに保ったものを加えます。

オーブンの温度はお使いのオーブンによってくせがあるので、調節が必要です。ガスオーブンの場合は低めの温度にして焼いたほうがよいそう。
お使いのオーブン付属のクッキングブックなどで確認してみてください。

マジカルメモ

いかにも普通のスポンジケーキ。これがなんとも難しい。
私もスポンジケーキはあまり焼かないので焼くときはかなり緊張します。私の場合は、スポンジケーキのデコレーションも苦手。
ケーキを焼いてまたデコレーションすると言うのが面倒で、普段は焼きっぱなしの簡単お菓子を作ることが多いです。
でもやっぱり記念日のケーキと言えば、スポンジケーキにデコレーションが気分ですよねぇ。

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