マジカルキッチンおやつレシピ 焼き菓子 ケーキ
レシピ名：柚子のやわらかチーズケーキ
2002年11月29日登場柔らか濃厚チーズ味を堪能。
柚子の香りも楽しんで。
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材料と分量
13センチ×22.5センチの長方形の型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ビスケット | 80g |
| バターまたはマーガリン | 40g |
| スライスチーズ | 2枚 |
| 卵 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 牛乳 | 大さじ6 |
| プレーンヨーグルト | 90cc |
| 柚子の皮のすりおろし（またはレモン） | 1/2個分 |
| 柚子の絞り汁（またはレモン） | 大さじ1 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
作り方
- （下準備）柚子の皮はすりおろし（白い部分はすりおろさないように）、汁を絞っておきます。
- （ビスケット台を作ります）ビスケットは厚手のビニール袋に入れて、めんぼうなどでたたいて粉々にします。バターは耐熱性の器に入れてラップをかけて電子レンジに約１分かけて溶かしバターにします。
- ボウルに砕いたビスケットを入れて、溶かしバターを加え、全体がしっとりするまで混ぜ、用意した耐熱性の型の底に手でぎゅっと敷き詰め冷蔵庫で冷やしておきます。
- 鍋にスライスチーズをちぎった物と牛乳大さじ4を入れて弱火にかけ、たえず木べらで混ぜチーズを溶かします。（あれば小さい泡だて器で）（加熱しすぎに注意しながら）溶けたら、砂糖大さじ２と牛乳大さじ２を加えて火を止めます。
- ボウルに卵、砂糖大さじ２を入れ、薄力粉も加えてダマにならないように泡だて器で混ぜます。
- 5のボウルに4の鍋の液を少しずつ注ぎ入れ、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜます。
- 6のボウルの液を鍋に戻し入れ、中火〜弱火にかけて木べらで鍋底からしっかりと混ぜとろみをつけます。（加熱しすぎに注意）
- とろみ（とろんとしています）がついたら火からおろし、プレーンヨーグルト、柚子の皮のすりおろし、絞り汁を加えて混ぜます。
- 型に8の生地を流し入れ、最後に表面を均一に平らにします。
- 天板に熱湯を張った中に型を入れオーブントースター強(1000W）で約10分湯煎焼きにします。（途中焦げそうになったらアルミホイルをかけてください。お湯がなくなりそうになったら継ぎ足して）竹串をさして生の生地がついてこなければ焼き上がり。
- あら熱を取って冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
キッチンメモ
トースターチーズケーキよりもこってりと濃厚な味。
色は白めで柔らかくねっとりしたかんじです。（どちらが好きかはそれぞれの好み）
温かいうちは、とろりとしたなめらかなクリームをスプーンですくって食べているようで。（プリンというか甘いグラタンソースというか）
粗熱が取れてから冷蔵庫で2時間ほど冷やすと切り分けられる固さになるので、切り分けて食べるとこってりチーズケーキ。冷やして食べる方がオススメ。
残念なのは、高さが薄いこと。チーズ部分の薄さはなんと5ミリくらい。でも結構味が濃厚なので、ちょっと食べたら満足します。
作り方は、要するにカスタードクリームのようなものを作った中にヨーグルトを混ぜて湯煎焼きするというもの。最終的に生地はカスタードクリームほどではないものの一応ゆるいとろみがついています。
トースターチーズケーキと違う点は、一番はメレンゲを泡立てないこと チーズのフィリング部分にバターが入らないこと、ヨーグルトが多いこと。
（でも、メレンゲでふわふわしてない分高さが薄くその分濃縮されて味はこちらのほうがこってり）
作り方をカスタードクリームを作るようにしたこと。（鍋1つで作れたらもっと楽なんですけどね。）
ビスケットを砕く作業はミキサーで出来ます。（もちろんフードプロセッサーでも。）
あらかじめ手で大まかに砕いて、ミキサーにかけてやります。
あっという間に、粉々、かなり手間いらず。
ミキサーに固形物をかけるときの注意点。
ミキサーに負担がかからないように、様子を見ながら作業してください。
もし、調子が悪そうならすぐに作業は中止。
加熱時間はオーブントースターの機種、器などによって変わってきます。どの作業でもなるべくダマを作らないでなめらかな生地になるように気をつけてください。
今回はオーブントースターで焼くので、湯煎の時には注意。 オーブントースターはオーブンよりも作りが不安定、お湯がこぼれて怪我をしたり、天板をひっくり返したりしないために 天板にお湯は入れすぎないで継ぎ足す時も気をつけて。
器は、耐熱性のグラタン皿などで作ってもいいかもしれません。
柚子はレモンでも。（皮も使うので国産ものを） でもチーズケーキに柚子いいですよ、いい香りです。
マジカルメモ
結構適当に作ってしまったのに成功してよかった。 最終段階で型に流そうというときに生地の量があまりに少なすぎて、しかたなく急きょヨーグルトを増量してみたり。 （予定の倍は入れたなぁ。）バターを入れるつもりだったのに気まぐれで入れなかったり。そんな調子だったので実はかなり心配でした。
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