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レシピ名：マジカルエスプレッソチーズケーキ

2005年7月17日登場

エスプレッソのマーブル模様。
ふわふわしっとりのチーズケーキはちょっと大人顔。

マーブル模様は
気ままに気まぐれ
まるで誰かさんみたい
だから白いお皿を用意した。

材料と分量

18センチ丸型1台分

材料	分量
スライスチーズ	3枚
バター（またはマーガリン）	40g
卵	3個
砂糖	90g
牛乳	120cc
レモン汁	大さじ1
バニラエッセンス	少々
薄力粉	40g
インスタントコーヒー（あればエスプレッソ）	小さじ1
ラム酒	小さじ1/3

作り方

耐熱性の大きめのボウルに薄力粉、砂糖の半量を混ぜます。
分量の牛乳のうち大さじ2を加え、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加え、ラップをせずに電子レンジでカスタード状になるまで加熱します。合計1分半から2分ほど加熱し、途中何度か取り出し、そのつどしっかりとかき混ぜます。（始めは1分間加熱、その後は、15～30秒に１度くらいで取り出してかき混ぜてまた加熱。）
熱いうちにバター、チーズ（両方とも切ったり、ちぎったりしておく）を加えなめらかになるまでよく混ぜます。
あら熱が取れたら、レモン汁とバニラエッセンスを加えます。（この時生地の硬さが柔らかめのカスタードクリーム程度になるように）
卵白を別のボウルにハンドミキサーで泡立てます。残りの砂糖を3回に分けて加え7分立てくらいに泡立てます。（柔らかめのメレンゲに）
4のボウルにメレンゲを3回に分けて加えて混ぜます。始めの1回は、泡だて器でしっかりと混ぜ、残り2回はゴムベラでさっくりと混ぜます。（練らないように、ただしメレンゲが残らないように）
小さな器にインスタントコーヒーをラム酒で溶いたものを作っておき、6の生地を大さじ1と1/2程度加えて混ぜます。（コーヒー生地）
オーブンシートを底にしき、側面にはバターを塗って粉をはたいておいた型（型の紙の敷き方は下のメモを）に生地を流しこみます。竹串を生地に入れて、縦横に動かし泡切りをしたあと、表面をならします。
7のコーヒー生地をスプーンで点々と落とし、竹串でマーブル模様をつけていきます。
天板に熱湯を天板の半分くらい注ぎ、湯せん焼きに。150℃に温めたオーブンで約15分焼き、140℃に落として30～35分焼きます。
型をオーブンから取り出し、型の側面を竹串で1周して型の周りだけはずしておきます。そのまま冷めるまで置き、あら熱が取れたら、冷蔵庫へ入れて冷やします。型から出して切り分けます。

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キッチンメモ

スライスチーズは、溶けるタイプでなくてもきれいに溶けます。
インスタントコーヒーはたまたまエスプレッソがあったのでこれで作りましたが、普通のインスタントコーヒーでも。
お酒がない場合は水でコーヒーを溶いて。

久々に作ってみたら、真ん中に大きなひび割れができてしまったので、もう一度作って改良しました。
どうも始めに一気に膨らみすぎるようなので、焼く温度を下げて、メレンゲも柔らかめに。
温度に関しては、お使いのオーブンによって違いがあるので、各自で調節お願いします。
（家のオーブンはスポンジケーキやカステラでも温度が高すぎるのかよくこうなります）今回もひびは入ったのですが、前より小さいからまぁ及第点かな。切ると目立たないし。

卵黄と牛乳を、カスタードクリーム状にする時に、レンジ加熱し過ぎに注意。上の時間は、目安なので、とろみが付かなければ延長を。
私は加熱しすぎて、団子のようになったことがあります。
慣れないうちは、加熱時間を短めに設定し、途中こまめに、かき混ぜる方法のほうが失敗が少ないようです。
手順2～4の時、クリーム状の生地が固すぎるとメレンゲと混ぜにくいので、柔らかめのカスタードクリーム状になるように心がけます。（加熱しすぎに注意、もし固ければ、牛乳やプレーンヨーグルトを少し加えて柔らかさの調節を）

天板にお湯を張って湯せん焼きにするのは、火のあたりを弱めるためです。途中でお湯がなくなりそうになれば足してください。
加熱途中生地がかなりふくらんで、焼き上げ後生地が沈んでくるのでびっくりするかもしれませんが、沈むのはある程度仕方がないので気にしないで。
いろいろと注意書きが長くなったので分かるとおり、スフレチーズケーキはクッキーやマフィンなどよりは難易度が高いのでお菓子作りに少し慣れてから作ったほうが安心。

型に敷く紙について。
まず、ケーキ型の側面には、バターを薄く塗って、粉（分量外　薄力粉でも中力粉でも）をはたいておきます。
余分な粉は落としておきます。次に、オーブンシートを幅３～５センチくらいの帯状に切ったものを２つ用意。長さは型の両端から何センチかはみ出るくらい。底に上の２枚を十文字に交差させて敷きます。
その上に、底に合わせて丸くカットしたオーブンシートを敷きます。
焼きあがったら、側面に竹串を入れて、ぐるっと１周させます。
その後冷やしたケーキを取り出しますが、十文字に敷いた紙の端を持って取り出すと、楽に取り出せます。

マジカルメモ

正式名称は、マジカルキッチン特製エスプレッソマーブルスフレチーズケーキになるのかな。長い長い。家にあるものですぐに作れるをコンセプトに考えたおやつ堂特製スフレチーズケーキ（2001年2月24日）のコーヒーマーブル版。
コーヒー生地を作らなければ普通のスフレチーズケーキです。
おやつ堂特製スフレチーズケーキと言う名前もサイト名変更にともなって、マジカルスフレチーズケーキに改名。
これはずいぶん苦心の末、完成したケーキだったので自分でも思い出深いお菓子の一つです。失敗作を何個続けて食べた事か。

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