マジカルキッチンパンレシピ
たのしくパン作り！！
特に記載のない場合、卵のサイズはLサイズ。塩は粗塩。
電子レンジのワット数は５００Wです。
パン作りに関する注意点はこのページの一番下に。
その他注意事項はサイトについてまとめています。
ロールパンレシピでは写真つきで作り方が見られます。
35 チーズのプチパン
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2008年1月26日登場チーズを包んだシンプルブレッド。
34 きな粉パン
2007年6月5日登場きな粉入りのパン焼けました。
33 セサミフォカッチャ
2007年6月3日登場黒ごまを加えたシックなフォカッチャ。
32 よもぎベーグル
2007年5月30日登場よもぎの香りがさわやか。
31 ベーグルあんパン
2007年5月25日登場ベーグルのあんパンなのです。
30 お茶ベーグル
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2007年5月20日登場もちもち生地とお茶は相性よし
29 レーズンパン
2006年1月7日登場レーズンが入ったやさしい甘さのぶどうパン
28 ピタパン
2004年10月28日登場2006年12月20日更新好きな具をたっぷり詰め込んで
27 ポテトフォカッチャ
2006年11月27日登場こんがり焼けた皮がパリパリ
26 お焼き風お茶あんパン
2003年6月20日登場2006年5月7日更新お茶の香りがほんのり。
25 お焼き風あんパン
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2003年6月18日登場2006年4月17日更新フライパンで焼くパン。
24 ロールパン
手順写真つき おすすめマークつき コメントあり
2003年登場バターたっぷり。ふわふわのロールパン。
23 ハムロール
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2003年3月10日登場パン屋さんのハムロール作りましょう。
22 ライ麦ピザパン
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2004年10月4日登場トッピングはシンプルに。
21 さつまいもベーグル
2003年6月5日登場おさつがひょっこりかくれんぼ。
20 オニオンベーコンベーグル
2003年6月12日登場オニオン＆ベーコンでお食事ベーグル。
19 シナモンブルーベリーベーグル
2003年6月5日登場ベーグルショップ人気の定番。
18 オレンジベーグル
2004年2月29日登場さわやかな味わい。
17 ベーグル
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2002年2月28日登場2006年2月15日更新気分はニューヨーカー。
16 ベーコンとチーズのガーリックブレッド
2001年6月7日登場2006年2月12日更新ガーリックの香りがたまらない。
15 ベーコンエッグロール
2003年5月23日登場2006年2月7日更新パン屋さんでも人気の卵がのったパン。
14 チョコパン
2006年1月28日登場みんな大好きチョコレートを。
13 白パン
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2002年7月6日登場2005年12月28日更新週末のパン作り。
12 焼きカレーパン
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2004年7月12日登場2005年12月3日更新揚げカレーパンよりあっさり。
11 豆腐パン
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2004年4月8日登場2005年11月1日更新豆腐入りのユニークパン。
10 キャロットテーブルパン
2003年9月28日登場2005年10月20日更新オレンジ色のビタミンカラー
09 おからベーグル
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2005年9月10日登場ぶつぶつした見た目も雑穀感覚
08 アップルシナモンロール
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2001年1月15日登場2005年7月12日更新りんごとシナモンたっぷり
07 フォカッチャ
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2003年7月5日登場2005年6月8日更新パンを作るの楽しくなった
06 オレンジパン
2002年3月21日登場2005年5月24日更新風も春の香り
05 シナモンロール
2005年5月3日登場くるくるシナモンロール
04 ウインナーパン
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2001年9月20日登場2005年4月6日更新ウインナーがおいしいお惣菜パン
03 ミニミルク食パン
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2000年9月8日登場2005年3月17日更新ミニサイズのかわいい食パン
02 セサミブレッド
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2000年9月8日更新2005年3月8日更新あっさり飽きのこない味
01 ツナコーンパン
2003年11月28日登場2005年2月21日更新お店でも人気の惣菜パン
ロールパンレシピでは写真つきで作り方が見られます。
リーンなパン、リッチなパンの違い。
リッチなパンは、ソフトでボリュームもふっくらと大きく焼き上げます。卵や油分、砂糖などが多めに入ったパンです。たとえば、お菓子系のパンなど。こねる作業も発酵もしっかりと長めに行って、ふっくらと柔らかく焼き上げるようにします。
リーンなパン、固めでしっかりと焼き上げ、使用する材料は、粉、油は少なく、塩、砂糖、水分とシンプル。主食になるパンです。
こねる作業は上のリッチなパンよりも控えめに短く行います。ピザやフォカッチャの生地など。
道具
大き目のボウル（ボウルの中でこねるのなら大きなボウルを用意） 計量カップ、計量スプーン、ビニール袋（またはラップ）、霧吹き、刷毛（卵を塗るなら）、オーブンペーパー
材料について
予備発酵のいらないドライイーストが便利、開封したイーストは、ふたをしっかり。
（私は口をセロハンテープで、ぴっちり留めてます）
密封し、冷凍庫か冷蔵庫で保存して早めに使いきりましょう。古いイーストや保存が悪いイーストは膨らみが悪くなります。
水分について
ぬるま湯（３０〜４０℃の人肌くらい温度の物、温度が高すぎるとイーストが死んでしまいます）
牛乳を使うときは、一度熱くしてから人肌に冷ましてください。
使う粉や季節によって水分量が違ったりするのでレシピの分量通りではなく自分で加減するようにします。
一度にすべて入れずに少し取っておいて様子を見ながら入れると失敗なし。
牛乳を温めるときは、一度沸騰させてから人肌の温度まで冷まします。
材料を合わせるときのポイント
まず大きいボウルに、材料を入れます。
その時、イーストと塩、油は、隣同士に入れないこと。
イーストと塩、油がこの段階で混じると発酵しにくくなることがあるそうです。
イーストは、砂糖の隣、その反対がわに塩や油を入れましょう。
こねる
グルテンをしっかりと出すために一生懸命こねます。（リッチな生地は特にしっかりと長めに、リーンな生地はやや控えめに短く）
途中で水分が足りないようなら（生地が固い）ぬるま湯を少しずつ足しても構いません。
生地は、体重をかけて、もんだり、押し付けたり、のばしたり、折りたたんだりしてこねます。
はじめはべたつきますが、だんだんとまとまって手にも生地がつかなくなってきます。
バターを加えるときは、固いままだと混ぜにくいので始めに小さなかたまりに刻んで室温においておいたものを少しずつ加えていきます。
ピザやこね
1次発酵
適切な湿度と温度が必要になります。
イーストが糖分をエサに食べて、炭酸ガスが発生して膨らみます。 発酵させすぎると焼き色は薄くなります。
酸っぱくなったり膨らまなかったり。発酵不足でも膨らみません。
発酵にかかる時間は、温度によって変わってきます。 発酵は、時間ではなく、生地の状態を目で確認して。
温度が低くても、時間さえかけたら発酵はします。
ただし何らかの理由によって、イーストが死んでしまったら時間をかけても発酵はしません。
置く場所は自分がいて気持ちのいいところに置くのが目安。
暑すぎたり、寒すぎたり、乾燥しすぎたり、湿度が高すぎたりする場所は避けて。
私の場合は、春、秋は部屋の窓辺など暖かい場所に置き、夏場は台所に置いておきます。
冬場はストーブのかたわらなど部屋で一番暖かい場所や、シャトルシェフと言う保温鍋の内鍋にお湯を入れて発酵させています。
フィンガーチェック
発酵の具合が目で見ただけでは、よく分からなかったらフィンガーチェックと言う物をしてみてください。指先に、粉をつけ生地中央にそっと差し込みます。（指全部入れるくらいの深さ）そっと引き抜いて、指の穴がそのまま残れば一次発酵は終わり。穴が元に戻るようならば発酵不足なので、もう少し発酵させてやります。
分割
引きちぎったりすると、生地が傷むので、発酵後の生地は丁寧に扱います。
生地を丸める
いびつな丸ではなくて、きれいに丸く、丸めることが必要。 丸めることによって、パン生地は適度な刺激をうけてさらに膨らみます。
生地をつまみ合わせたらしっかりと閉じて、とじ目を底にして並べます。
ベンチタイム
分割してまるめたあと、すぐに成形しようとしても。 生地に弾力がありすぎて、うまくのびなかった経験はありませんか？
ベンチタイムという休憩を取ることで、生地を成形しやすくします この間にも生地は発酵しています。
（あまり高温のところ、低温のところに置かない、乾燥させない）
ベンチタイムを適切に取った生地は、ふかふかして扱いやすくなります。
寒い時期は長めに、暑い時期は短めに。
ぬらして固く絞ったふきんをかけたり、
ビニール（ポリ袋を切り開いたものでも）をふわりとかけたりします。（乾燥しそうなら、霧吹きで遠くから霧をふいてやっても）
成形
生地に弾力がありすぎて、伸ばしにくいときはもう少しベンチタイムを取ると成形しやすくなります。
２次発酵（30〜35度）の場所に置いて発酵させます。
指定された時間どおりではなく、生地のふくらみ具合で判断し、加減します。作るパンの種類によっても変わってきます。下の目安はロールパンの目安です。
一般的に手で生地をそっと押してみて、生地がしぼんで指の跡がつくようなら発酵のしすぎです。
しょぼんとしたり、しわしわになったりしても発酵しすぎ。
弾力がありすぎれば、発酵が不足。ふかふかになればちょうどいいくらいです。
私は寒い時期は、オーブンの発酵機能を使っていますが。暖かい時期には室温でも発酵します。
寒い時期は長めに、暑い時期は短めに、生地の様子を見ながら。
上にぬらして固く絞ったふきんをかけたり、
ビニール（ポリ袋を切り開いたものでも）をふわりとかけたりします。（乾燥しそうなら、霧吹きで遠くから霧をふいてやっても）
その他の方法を試すなら下の方法を。 生地をのせた天板に濡れブキンをかけてその上にラップをかけて。
40〜50℃のお湯が入ったボウルの上にのせ全体を大きなビニール袋ですっぽりつつみます。
（お湯が冷めたら熱いのを入れます） 乾燥させないように注意します。
発酵不足でも発酵しすぎでもふくらみが悪くなります。
ドリュー
溶き卵を刷毛で塗ります。 塗らなくてもOK。 照りをよくするために塗るものです。
焼く温度
適切な温度で焼くようにします。使用するオーブンにはそれぞれ癖があるので、オーブンによって加減してください。
低い温度で長時間焼いても、焼き色は薄くなります。
オーブンに入れっぱなしにしておくとパンの底が湿っぽくなります。 取り出してケーキクーラーなどの網の上や乾いたふきん、かごにのせます。 焼きたてパンといっても、オーブンから出したばかりのパンを食べてもおいしくはありません。 あら熱を取ってから食べてください。
また、食パンをスライスする時も熱いうちはきれいに切れません。
パンをはじめて作るときは、作り方の説明文を読んでもピンとこないかもしれません。
たとえば、どうなったらこね終わりなのか。
でも、こねていると、生地の状態で分かるんですよね。
手でさわっている感覚が変わってくるから。
べたべたした生地がだんだんまとまってきて、こねているうちに、もっとモチモチしてきてと言う風に。
そして、最後には、パン生地がこれでできあがり！と教えてくれます。
はじめは分からなくても、何度か作るうちにつかめてくるから安心です。
それでも次に配合の違うパンを作るときは、またとまどうし、時には、失敗することもありますが、次からはきっと大丈夫。
パン教室や分かりやすい本を買ってみるのも上達の手です。
分かりにくいポイントがすんなりわかると楽しくなりますよ。
マジカルキッチンのBOOKSコーナーであるブログ、マジカルキッチンきまぐれ本屋さん
こちらにパン作りやパンに関する本を集めたカテゴリを作ってます。
2006年11月16日 パンの本紹介します 基本のパンからパン知識本など
2006年10月8日 だいすき! もちもちパン
2006年9月3日 最近チェックしたものバックナンバーより
パン作りまとめパンの本まとめ
2005年9月15日 パンを焼こう！秋はパン作り
2005年5月12日 パン作り パン作りのオススメ本
2004年12月23日 忙しいときほど作りたくなる
2004年6月29日 おすすめパン本 家庭で作れるパン
2003年9月7日 人気のパン作り本 人気のあるパンの本を集めました
2003年4月10日 パンの基本大図鑑―Pain Marche
重い本だけあってすごい情報量
2002年9月26日 パン作りの参考書『パン「こつ」の科学』自宅でパン作りのバイブル
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