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よもぎベーグル

レシピ名：よもぎベーグル

2007年5月30日登場

よもぎの香りがさわやか
和風ベーグルはお茶と一緒に。

よもぎベーグル

材料と分量

6〜8個分
材料 分量
強力粉 400g
塩 小さじ1と1/3
砂糖 大さじ2
インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
ぬるま湯 約220cc
乾燥よもぎ粉 6g

作り方

  1. 乾燥よもぎの粉は、お湯を注ぎ戻したあと、茶漉しなどでこし、水気を絞ります。
  2. （粉を混ぜる）ボウルに粉、、1の戻したよもぎ、砂糖、イースト、塩、人肌の温度のぬるま湯を入れて混ぜます。（お湯は始めにすべて加えずに生地の様子を見ながら）
  3. （こねる）手でこねていきます、なめらかになるまで約15分ほどこねます。
  4. （分割、休ませる）生地を包丁で6〜8等分して丸めます。固く絞った濡れ布巾をかけてそのまま室温に15〜10分ほどおきます。
  5. （成形、休ませる）生地をまるめなおし、ドーナツ型に成形して並べます。固く絞った濡れ布巾をかけてそのまま15〜20分ほど室温に置いておきます。（一回りふっくらとしたらOK）（寒い時期は温かいところで）
  6. （ゆでる）大き目のお鍋にたっぷりの水と砂糖大さじ5（分量外）を入れて、沸騰させたら火を弱めます。生地をそっとお湯に入れて、１〜2分ゆでて裏返し、さらに１〜2分ゆで、ペーパータオルの上に取り出します。（網じゃくし、フライ返しを使って）
  7. ペーパータオルで生地の水気をふき取りオーブンシートを敷いた天板（または薄く油を塗った）天板に並べます。
  8. （焼く）200度に温めておいたオーブンに入れて約20分きつね色になるまで焼きます。網（ケーキクーラー）にとって冷まします。

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キッチンメモ

よもぎの香りがさわやかなよもぎベーグルです。和風イメージかな。
モチモチ、あっさりとした生地と、よもぎがよく合います。
乾燥よもぎなのでいつでも作れます。
でも、イメージとしてはやっぱり春ですよね。

粉末よもぎの粉は、大きなスーパーの自然食品のコーナーなどに置いてあります。
もちろん、草もちやお団子にも使えます。
通販で購入しても便利です。
楽天で粉末よもぎをチェック。

よもぎを加える以外はプレーンベーグルと同じ作り方です。
成形の仕方は二つあり、ひとつは、穴を指で中心にあけて大きくしていく方法。
もう一つは、棒状に伸ばした生地（丸い生地を、平べったくのばし、3つ折にして、棒状に伸ばしていきます。）の端と端をくっつける方法があります。このとき、くるりと、ひねってやるとそれらしい形に。

ゆでるときの注意点。 お湯の温度が低いうちに入れてゆでるとベーグルがふにゃふにゃに。

マジカルメモ

よもぎベーグル、あんパンにしてもおいしく。
上の写真の左奥のものがベーグルあんパンです。
この場合は、ドーナツ型にせずに、あんを包んで、あとは、同じようにゆでます。
ベーグルあんパンの作り方はこちら。

お店のベーグルもいいものです。 エルクアトロギャッツ BAGEL SHOP
ベーグル屋　エルクアトロギャッツ ベーグル,スコーン,カヌレの専門店。
イーストリートベーグルズ
イーストリートベーグルズ 本場ニューヨークの味、手作りベーグルとアメリカンスイーツのお店です
こちらはベーグル作りのための本。
アレンジレシピや作り方の参考にどうぞ。

BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel! 超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開
人気ベーグル店のレシピ集。人気のある本です。

ニューヨークスタイルの人気のパン―ベーグル、ラップス、シナモンロール、ピタ、スコーンetc.
こちらは、ベーグルの他にスコーン、ピタパン、シナモンロールも参考になります。

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