マジカルキッチンおやつレシピ　パン

レシピ名：レーズンパン

2006年1月7日登場

ぶどうパンを焼いてみたよ。
かごにつめたら、森のみんなと泉の前で待ち合わせ。

材料と分量

16個分

材料	分量
強力粉	260g
薄力粉	40g
塩	小さじ1
砂糖	大さじ2
インスタントドライイースト	小さじ1と1/3
人肌の温度の牛乳	約150～165cc
卵	1個（45ｃｃと残りはつやだし用）
バターまたはマーガリン	20ｇ
レーズン	120g

作り方

レーズンは洗ってお湯に少し漬けて戻して水気をふき取っておきます。
（材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れます。人肌（35～40℃くらい）に温めた牛乳、ときほぐした卵を加え、混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
手を使って混ぜていきます。生地がまとまったら、バター（室温に出して柔らかくしておいたものを）をちぎって、少しずつ混ぜ込んでいきます。
（こねる）こねていきます。折りたたんだり、のばしたり力を入れてこねます。（私は、ボウルの中ですべてやってしまいます）なめらかな生地になり、生地を伸ばしたとき指がすけて見えるくらいに。レーズンを加えて全体に混ぜます。
（一次発酵）生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、ビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、2.5倍にふくれていればＯＫ。
（ガス抜き）生地を握りこぶしで軽くたたき、ガスを抜きます。
（丸め）生地を包丁で、12等分して、まるめます。生地の丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせて合わせ目をしっかりと閉じます。とじ目を下に置いて手で生地を包み込むようにして台の上で転がし形を整えます。丸めている間生地が乾燥しないように、ぬれふきんかビニール袋をかけておきます。
（ベンチタイム）そのまま15分ほど置いておきます。（気温、その他の条件により時間は変わってきます）
（成形）もう一度丸めなおし、オーブンペーパーをしいた天板にのせます。（表面に飛び出たレーズンは焦げやすいので、なるべく内側に入れるようにします）
（2次発酵）2次発酵させます。2倍に膨らんだらOK（私は、オーブンの自動発酵機能を使ってます）室内の暖かい場所（30～35度）においておいても膨らみます。（乾燥させないように、生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）
（ドリューを塗る）2次発酵が終わったら天板をとりだして、余ったとき卵を刷毛で表面に塗ります。優しく塗ってください。
（焼く）190℃に温めておいたオーブンで約１3分いい色がつくまで焼きます。オーブンから天板を出して、パンを網にとって冷まします。

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