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レシピ名：ハムロール

2003年3月10日登場

ロールパン生地でアレンジ。
パン屋さんのハムロール作りましょう。

お惣菜パンは人気者
パン屋さんでも売れっ子です
だから、今日は
たくさん作ってみんなで食べよう

材料と分量

12個分

材料	分量
強力粉	300g
塩	小さじ1
砂糖	大さじ3
インスタントドライイースト	小さじ1と2/3
人肌の温度の牛乳	約165cc
卵	1個（45ｃｃと残りはつやだし用）
バターまたはマーガリン	45ｇ
ハム（薄切り）	12枚
マヨネーズ	適宜
パセリみじん切り	少々

作り方

（材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れます。人肌（35～40℃くらい）に温めた牛乳、ときほぐした卵を加え、混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
手を使って混ぜていきます。生地がまとまったら、バターをちぎって、少しずつ混ぜ込んでいきます。
（こねる）こねていきます。折りたたんだり、のばしたり力を入れてこねます。（私は、ボウルの中ですべてやってしまいます）なめらかな生地になり、生地を伸ばしたとき指がすけて見えるくらいに。
（一次発酵）生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、ビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、2.5倍にふくれていればＯＫ。
（ガス抜き）生地を握りこぶしで軽くたたき、ガスを抜きます。
（丸め）生地を包丁で、12等分して、まるめます。生地の丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせて合わせ目をしっかりと閉じます。とじ目を下に置いて手で生地を包み込むようにして台の上で転がし形を整えます。丸めている間生地が乾燥しないように、固く絞った濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけておきます。
（ベンチタイム）そのまま15分ほど置いておきます。（気温、その他の条件により時間は変わってきます）
（成形）生地をめんぼうでハムより少し大きめの丸形にのばします。
ハムをのせ端からくるくると巻き、とじ目はしっかりと生地を合わせます。
二つ折りにして（とじ目は真ん中に）、輪になっているほうに包丁で切れ込みを入れます。（2/3くらいに切れ目を入れる）切れ目を左右に開きます。生地を天板（オーブンペーパーをしくか、油を薄くぬる）に間隔を取って並べます。
（2次発酵）霧吹きで、霧をふき、30℃前後に温めておいたオーブンにいれ、30～50分ほど2次発酵させます。（2倍に膨らんだらOK）（私は、オーブンの自動発酵機能を使ってます）室内の暖かい場所においておいても膨らみます。（乾燥させないようにして、その場合は生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）
（ドリューを塗る）2次発酵が終わったら天板をとりだして、マヨネーズを上に絞り、みじん切りにしたパセリをふります。余ったとき卵に水小さじ1を混ぜたものを刷毛でパン生地の表面に塗ります。優しく塗ってください。
（焼く）190℃に温めておいたオーブンで約１3分いい色がつくまで焼きます。オーブンから天板を出して、パンを網にとって冷まします。

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キッチンメモ

リッチなバターロール生地で作ったお惣菜パン。
もう少しバターを減らしたあっさりした生地で作ってもおいしい。
ハムやベーコンに油や水分がついていると、とじるときにはがれてしまうので、その場合は前もって紙で油、水分をふきとって。
マヨネーズは多めの方がおいしい。
パセリは乾燥タイプでも。私は、市販の乾燥ハーブのミックスを使いました。
パン屋さんで見るハムロールと同じに焼けたので大満足。
文章だけではどうやってあの形を作るのか分かりにくいので、写真も参考にしてください。