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おからベーグル

レシピ名：おからベーグル

2005年9月10日登場

おから入りのヘルシーベーグル。
ぶつぶつした見た目、雑穀感覚で楽しんで。

おからベーグル

いつもニコニコ。
がんばりやさんの女の子。
誰もが振り向く美人じゃないけど。
みんなの人気者。
おからベーグルってそんなイメージ。

材料と分量

6〜8個分
材料 分量
強力粉 300g
おから 100g
きび砂糖 大さじ2
塩 小さじ1強
インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ1
ぬるま湯 約150cc

作り方

  1. （粉を混ぜる）ボウルに粉、おから、砂糖、イースト、塩、、オリーブオイル大さじ1、人肌の温度のぬるま湯を入れて混ぜます。（お湯は始めにすべて加えずに生地の様子を見ながら。
  2. （こねる）手でこねていきます、なめらかになるまで約15分ほどこねます。
  3. （分割、休ませる）生地を包丁で8等分して丸めます。固く絞った濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけてそのまま室温に15〜10分ほどおきます。
  4. （成形、休ませる）生地をまるめなおし、ドーナツ型に成形して並べます。固く絞った濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけてそのまま20〜25分ほど室温に置いておきます。（一回りふっくらとしたらOK）
  5. （ゆでる）大き目のお鍋にたっぷりの水と砂糖大さじ4（分量外）を入れて、沸騰させたら火を弱めます。
  6. 生地をそっとお湯に入れて、１〜2分ゆでて裏返し、さらに１〜2分ゆで、ペーパータオルの上に取り出します。（網じゃくし、フライ返しを使って）
  7. ペーパータオルで生地の水気をふき取りオーブンシートを敷いた天板（または薄く油を塗った）天板に並べます。
  8. （焼く）200度に温めておいたオーブンに入れて約20分きつね色になるまで焼きます。網（ケーキクーラー）にとって冷まします。

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キッチンメモ

以前作ったおからパンをベーグルに応用。
もともともちもちのベーグルがおからでさらにモチモチですが、通常のベーグルとは別物。歯ごたえが違うと言うか。 固くはありません。 ソフトベーグルです。（水分を減らして、オイルもいれずにもう少しは固くできると思います。）

こねているときは、生地がざらざらして、普通の生地よりも粘りがなく引っ張るとぶちっと切れるような生地。
手順4で一回り大きくなった生地がゆでるとより大きくふくらみます。なかなか面白い。
加える水分は、一度に加えずに生地の様子を見ながら加え、特に最後は慎重に。

形を作るときは、真ん中に指を刺し穴をあけて穴を広げる。
あるいは、丸い生地を平たくした物を3つ折にして棒状にのばして、端と端（両端はつぶして平たくしてきっちりとつなぎます。）をつなぎリング状にしたり。 棒状にした生地を一度くるりとひねってから輪にするとそれらしくなります。

生地を休ませる時、乾燥しているようなら霧吹きで軽く水をふいて。
手順6で生地を鍋に入れるときはそっと優しく。
ここで生地の形が崩れると修正がきかずそのまま焼きあがります。

マジカルメモ

パン生地におからを入れると雑穀パンのようになるところが気に入っています。
実は最近玄米を食べているせいか普通の白いパンを食べると少々物足りないのです。

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みんなのコメント

お名前：シンノウ　マキヤさまより

一口噛むと、むしっと健康の味がする〜♪普段のご飯も雑穀派な僕にとって、このベーグルの身近な風味の心地よさはどうでしょう！キンピラとかひじきみたいな和風おかずと合うのもウレシーっ。おから投入で、これから値上がり必至の粉代の節約にもなるド〜♪僕には、リピート確実なありがたレシピでしたっ！

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