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レシピ名：フォカッチャ

2003年7月5日登場2007年5月28日更新

毎日の暮らし、いそがなくてもいいんだと気がついてから。
パンを作るのが楽しくなった気がする。

毎日いそがしいけれど
パンを作るときくらいは
のんびりしましょ。
焼きあがったパンに合う
料理やスープ
一緒に食べる人のこと
あれこれ考えたりして。
今日もいつのまにか時間が過ぎてしまうけど。

材料と分量

2枚分

材料	分量
強力粉	400g
砂糖	大さじ1と1/3
塩	小さじ1と1/4
インスタントドライイースト	小さじ1と1/3
ぬるま湯	約230cc
オリーブオイル	大さじ2
好みで粗塩、ハーブ、あらびき黒こしょう	少々

作り方

（材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、オリーブオイルを入れます。人肌（35～40℃くらい）の温度のぬるま湯を加え混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
（こねる）こねていきます。しばらくこねて、なめらかな生地になったらこね終わり。
（一次発酵）生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、ビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、約2倍にふくれていればＯＫ。
（丸め）生地を取り出し何回か折りたたみ、ひとまとめにします。
生地を包丁で、2等分して、まるめます。生地の丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせて合わせ目をしっかりと閉じます。
（ベンチタイム）固く絞った濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけておきます。そのまま10分ほど置いておきます。（気温、その他の条件により時間は変わってきます）
（成形）生地を約15センチ程度の丸型にのばします。（楕円や円形でも　生地がべたついたら軽く打ち粉を、またはビニールをかけた上からばすとべたつきません）
（二次発酵）生地を天板（オーブンペーパーをしくか、油を薄くぬる）に並べます。（乾燥させないようにして、その場合は生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）、室温で2次発酵させます。（一回りふっくらとすればOK）30分くらい。（30℃程度が適温、寒い時期は暖かい場所に。はオーブンの発酵機能を使っても）
（仕上げ）オリーブオイル(分量外）をつけた指で8の生地に等間隔にくぼみをつけます。（完全に穴をあけるわけではありません）
オリーブオイルやガーリックオイル（分量外）を表面にたっぷりと塗り、粗塩（分量外）をふり、好みでローズマリーなどのハーブや黒コショウをひいて散らします。
（焼く）200℃に温めておいたオーブンで約20分いい色がつくまで焼きます。オーブンから天板を出し、パンを網にとって冷まします。

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キッチンメモ

平焼きのパン　フォカッチャ。
ピザの原型になったといわれるイタリアのパンです。
形は長方形、円形楕円形お好きにどうぞ。
一次発酵、二次発酵とも暖かい時期は室温でOKですが、寒い時期は暖かいところで発酵させてください。
ベンチタイムや二次発酵のときに生地が乾燥気味（しっとりとしていない）場合は、霧吹きで霧を軽く吹きます。
ロールパンなどに比べて材料もシンプル、手順も簡単なのでパン作りはじめての方でも作れると思います。
ただパン類にはお菓子作りとは少し違うところもあるのでポイントコーナーも参考に。
厚みを半分に切って具を挟んだらフォカッチャサンドに。

あら塩は、食塩よりも粒の大きな塩で、色々な種類があります。
味も食塩よりもミネラルが含まれている分味があります。
家で使っているのは伯方の塩か、それと同じくらいの粒のもの。
普段の料理もパン作りもこれを使っています。
上のパン生地に入れている塩もこれで、仕上げに振る塩と同じものです。
今回は、ローズマリーのものと、ガーリックオリーブオイル、黒コショウのものの2枚を作りました。
焼いている時オーブンからローズマリーとニンニクの匂いがしてきてすごかった。

マジカルメモ

自家製のガーリックオイルは簡単に作れます。
みじん切り（みじん切り器を使うと便利）にしたニンニクをビンに入れ、オイルを注いでできあがり。
冷蔵庫で保存して1ヶ月を目安に早めに使い切って。
普段の炒め物、スープ、パンに塗ってガーリックトーストにも。

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みんなのコメント

お名前：シンノウ　マキヤさまより

やりましたよ、うまかったですよ。今夜は、不思議、「レッド・フォカッチャ！」メインの「チキンの小悪魔風」で使ったパプリカ粉＆イタリアンパセリ＆パン粉ミックスが余ってしまったので、「うおりゃ！」と強力粉に混ぜちゃいました。他のハーブはローズマリーとクレイジーソルトをトッピング！パプリカのほんのり甘い風味がふんわかふんわか。焼きすぎて、ちょっとピタパン風に空洞が出来たのは？？？でも偶然の産物、その空洞に小悪魔たちとルッコラを押し込んだら、マイウーマイヤー節、炸裂！みんなにょきにょき手を伸ばす。これはまた作りますっ。今度は、ピタパンもどきにならぬよう、ふかふか生地にするんだいっ。