マジカルキッチンおやつレシピ パン
レシピ名：オレンジパン
2002年3月21日登場2005年5月24日更新オレンジパンを焼いた日は、なんだか明日も晴れそな予感。
カーテン揺らす風も春の香りがしてきます。
昼下がり、パンを焼く。
ゆっくりとした時間。
生地が発酵するまでに
この本の続き読んでしまいたい。
材料と分量
直径18センチリング型1台分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 300g |
| 砂糖 | 大さじ2と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| インスタントドライイースト | 小さじ1と1/3 |
| 人肌に温めた牛乳 | 約100cc |
| オレンジの絞り汁 | 100cc（残りはつやだし用） |
| バターまたはマーガリン | 30g |
| オレンジピール | 60g |
作り方
- （材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れます。（ドライイーストは砂糖の隣に置き、塩からは離れた場所に）人肌（35℃くらい）に温めた牛乳、常温のオレンジ果汁を加え、混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
- 手を使って混ぜていきます。生地がまとまったら、バターをちぎって何度かに分けて加え混ぜ込んでいきます。
- （こねる）しっかりと約15分こねます。（私は、ボウルの中ですべてやってしまいます）
- 生地を広げ5ミリ角に切ったオレンジピールを加えて混ぜます。
- （一次発酵）生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、生地をビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、2.5倍にふくれていればＯＫ。
- （ガス抜き）握りこぶしで軽くたたき、ガスを抜きます。
- （分割、ベンチタイム）生地を包丁で6等分して、丸めます。丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんであわせ目を閉じ右手で生地を包み込んで左手の手のひらの上で転がして丸くします。とじ目を下にして置き固く絞った濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけて15〜20分ほど休ませます。
- （成形）生地を丸めなおします。生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせます。合わせ目をしっかりと閉じとじ目を下に置いて手で生地を包み込むようにして転がして形を整えます。型に薄くバター（分量外）を塗って、生地を入れます。（とじ目が下になるように）
- （2次発酵）霧吹きで、霧をふき、30℃前後に温めておいたオーブンにいれ、30〜50分ほど2次発酵させます。（2倍に膨らんだらOK）（私は、オーブンの自動発酵機能を使ってます）室内の暖かい場所においておいても膨らみます。（乾燥させないようにして、その場合は生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）
- （焼く）生地の表面に霧吹きで霧を吹き、190℃に温めておいたオーブンで約15〜18分いい色がつくまで焼きます。パンを網にとって冷まします。
キッチンメモ
オレンジの香りのよいパンです。元々オレンジ食パンを作るつもりだったので、味はあっさりしています。 途中で気が変わって、バターの量を増やしてリング型に入れてみようと思いついてしまいました。
一次発酵、夏は常温でＯＫですが、冬は暖かいところにおいてください。（あたたかくて乾燥していない場所）
寒い時期、私はシャトルシェフと言う保温鍋にお湯を入れてふたをして発酵させてます。
それがなくても、普通のボウルにお湯を入れてできます。（お湯が冷めたらお湯を取り替えて）
一次発酵できているかのチェックは、指に粉をつけて、中央を押して、穴の形がそのまま残れば発酵終了です。
穴が戻るのは、発酵不足なので、もう少し、発酵させてください。
マジカルメモ
柑橘類が好きなのでお菓子だけでは飽き足らずパンにもオレンジピールを入れてみました。
作って
おいしかったら
みんなに
教えてね！
楽しいコメント
待ってます〜
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