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レシピ名：ウインナーパン

2001年9月20日登場2005年4月6日更新

お家で楽しいパン作り。
ふわふわの生地とウインナーがおいしいお惣菜パン。

ひとつ、ふたつ。
もうダメダメ。
食べ過ぎちゃう。
だけど、もう1個だけ。
おいしくできたパンはとっても罪作りなのです。

材料と分量

12個分

材料	分量
強力粉	260g
薄力粉	40g
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1
インスタントドライイースト	小さじ1と1/3
人肌に温めた牛乳	約165cc
卵	45cc（残りはつやだし用）
バターまたはマーガリン	30g
ウインナー（10センチ程度のもの）	12本

作り方

（材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、ドライイースト、卵液を入れます。人肌に温めた牛乳を加えて混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
手を使って混ぜていきます。しばらくこねて生地がまとまったら、バターをちぎって、少しずつ混ぜ込んでいきます。
（こねる）さらにしっかりとこねていきます。折りたたんだり、のばしたり力を入れてこねます。（私は、ボウルの中ですべてやってしまいます）なめらかな生地になり、生地をそっと伸ばしたとき指がすけて見えるくらいに。
（一次発酵）なめらかになった生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、ビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、2.5倍にふくれていればＯＫ。
（ガス抜き）パン生地を取り出して握りこぶしで軽くたたき、ガスを抜きます。
（丸め）生地を包丁で12等分して、まるめます。生地の丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせて合わせ目をしっかりと閉じます。とじ目を下に置いて手で生地を包み込むようにして台の上で転がし形を整えます。濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけておきます。
（ベンチタイム）そのまま15分ほど置いておきます。（気温、その他の条件により時間は変わってきます）
（成形）生地をつぶして平たくし、三つ折にしてひも状にのばします。（25センチ程度）ウインナーに生地をくるくると巻きつけ巻き終わりは生地の中に押し込みます。オーブンペーパーを敷いた天板の上にのせます。
（2次発酵）霧吹きで、霧をふき、30℃前後に温めておいたオーブンにいれ、30～50分ほど2次発酵させます。（2倍に膨らんだらOK）（私は、オーブンの自動発酵機能を使ってます）室内の暖かい場所においておいても膨らみます。（乾燥させないようにして、その場合は生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）
（ドリュー）残った卵液に水少々を加えたものを刷毛でやさしくパン生地に塗ります。
（焼く）200℃に温めておいたオーブンで約13分いい色になるまで焼きます。オーブンから天板を出し、パンを網にとって冷まします。

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キッチンメモ

牛乳は一度熱くしてそれから人肌に冷まします。
耐熱のカップに入れてレンジにかけると簡単。

惣菜パンとして人気のウインナーパン、ウインナーにひも状の生地をくるくると巻きつけて作ります。以前お楽しみパンとして紹介していたウインナーパンです。
作り方をもっと詳しく書いてみました。
パン生地は惣菜パンの基本の生地。色々応用できます。

一次発酵、夏は常温でＯＫですが、冬は暖かいところにおいてください。（あたたかくて乾燥していない場所）
一次発酵できているかのチェックは、指に粉をつけて、中央を押して、穴の形がそのまま残れば発酵終了です。穴が戻るのは、発酵不足なので、もう少し、発酵させてください。
パンの詳しい作り方は、ポイントコーナーに詳しく書いています。

一次発酵、夏は常温でＯＫですが、冬は暖かいところにおいてください。（あたたかくて乾燥していない場所）
一次発酵できているかのチェックは、指に粉をつけて、中央を押して、穴の形がそのまま残れば発酵終了です。穴が戻るのは、発酵不足なので、もう少し、発酵させてください。

マジカルメモ

家でも人気のあるパンで作るとすぐになくなってしまいます。簡単な成形のわりにかわいくできるのもいいですよね。

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みんなのコメント

お名前：シンノウ　マキヤさまより

なんで子ども＆男って、ウィンナーパンが大好きなんでしょうね？娘の夕飯のために焼いたら、夫君までキラキラ目を輝かせて「わあ、店で売ってるやつみたいだ！」と、「くれよ～」のおねだりお手手。市販のウインナはちょっと脂と塩気がきついので、いったんボイルしたものを、フライパンで焼き目をつけて巻き込みました。カサ増しにちょっぴり混ぜた生パン粉で、生地に甘みがふわっとうまく出て、ケチャップなしでも、旨み渾然一体のハーモニー♪（食感がざらついたりはしないですよ）強力粉と薄力粉の割合がすごくいいバランスのレシピですね。ツヤ出し卵は、僕はうっかり省いちゃいました。今度は焼き色バツグン！のウィンナーパンにしてみせます。もうちっこいの２個しか残ってない・・・。