マジカルキッチンおやつレシピ パン
レシピ名：セサミブレッド
2000年9月8日更新2005年3月8日更新シンプルな配合のパン生地に、ゴマたっぷり。
あっさり飽きのこない味です。
シンプルパンが好き。
飽きないいつもの味だから。
飾らない
あの人みたいなパンだと思う。
材料と分量
18個分| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 強力粉 | 300g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| インスタントドライイースト | 小さじ1と1/3 |
| ぬるま湯 | 約190cc |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 黒すりごま | 30g |
作り方
- （材料を混ぜる）大きいボウルに強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、すりゴマ、ゴマ油を入れます。人肌のぬるま湯を加えて混ぜます。（このとき私は、お箸でぐるぐる混ぜます。）
- 手を使って混ぜていきます。折りたたんだり、のばしたり力を入れてこねます。（私は、ボウルの中ですべてやってしまいます）なめらかな生地になるまでこねます。
- （一次発酵）なめらかになった生地を丸くまとめて、ボウルにラップをかけるか、ビニール袋に入れるかして、一次発酵をさせます。一次発酵後の生地は、2.5倍にふくれていればＯＫ。
- （ガス抜き）パン生地を握りこぶしで軽くたたき、ガスを抜きます。
- （丸め）生地を包丁で18等分して、まるめます。生地の丸め方は、生地を周囲から中心に集めてつまんで合わせて合わせ目をしっかりと閉じます。とじ目を下に置いて手で生地を包み込むようにして台の上で転がし形を整えます。丸めている間生地が乾燥しないように、濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をかけておきます。
- （ベンチタイム）そのまま15分ほど置いておきます。（気温、その他の条件で時間は変わります。）
- （成形）もう一度丸めなおし、オーブンペーパーをしいた天板にのせます。
- （2次発酵）霧吹きで、霧をふき、30℃前後に温めておいたオーブンに入れ、30〜50分ほど2次発酵させます。（2倍に膨らんだらOK）（私は、オーブンの自動発酵機能を使ってます）室内の暖かい場所においておいても膨らみます。（乾燥させないようにして、その場合は生地の上に濡れぶきんかビニール袋（ポリ袋を切り開いたものでも）をふんわりとかけて）
- 200℃に温めておいたオーブンで約13分いい色になるまで焼きます。オーブンから天板を出して、パンを網にとって冷まします。
キッチンメモ
とにかくゴマがたっぷり味わえるパンです。ヘルシーな効果もありそう。
大きく焼いてもおいしかったです。
一次発酵、夏は常温でＯＫですが、冬は暖かいところにおいてください。（あたたかくて乾燥していない場所）
一次発酵できているかのチェックは、指に粉をつけて、中央を押して、穴の形がそのまま残れば発酵終了です。穴が戻るのは、発酵不足なので、もう少し、発酵させてください。
マジカルメモ
始めに作ったとき、ごまを粒のまま入れたのですが、今回はすりごまにしました。こちらの方が体への吸収がよくなるのと、味もごまの味が強く出るのですりごまの方がよいようです。
みんなのコメント
お名前：ねこのさまより
はじめまして、ねこのと申します。 白ゴマと黒ゴマを半々ずつ、直前にすり鉢でごりごりすってみたら、なんともいえず良い香りがして、作る前からわくわくしてしまいました。３０ｇずつの分割で、５〜６センチのかわいいパンが出来上がりました。皮はパリっと中はふんわりもちもちで、とってもおいしくいただきました。この生地で、なかに餡を入れてもおいしいかも！また作りたいと思います。ごちそう様でした☆
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