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レシピ名：フレンチクルーラー　

2005年1月27日

いつもは丸いフレンチクルーラーもバレンタインにはハート型。
もちろんチョコでおめかしして。

お鍋の中で膨らむドーナツ、いつも不思議で面白い。
今はママと一緒に作るけど。
いつか私一人で作ってみたいな。

材料と分量

18個分

材料	分量
薄力粉	70g
砂糖	ひとつまみ
卵	2～3個
水	100cc
バターまたはマーガリン	60g
チョコレート	70g（板チョコ1枚）

作り方

鍋にバター、砂糖、水を入れて火にかけます。木べらでバターを崩すように溶かします。
バターが完全に溶け、沸騰したら（煮立って全体に白い泡がわっと立ちます）ふるっておいた薄力粉を一気に加えいったん火を止めます。
手早く木べらで混ぜ生地が粉っぽくなくなったら再び弱火にかけて2～3分ほど木べらでしっかりと練ります。（だんだん鍋はだから生地が離れてもちっとした生地になります）
火からおろしぬれブキンの上に置き、溶きほぐした卵を少しずつ加えてそのつどよく木べらでよく練ります。
最後の方に加える卵は様子を見ながら慎重に加え、木べらですくうと生地がようやくたれて落ちるくらいの（木べらについた生地は薄い膜になって形は逆三角形に）硬さにします。
星型の口金をつけた、絞り出し袋に生地を入れます。
オーブンシートを約8センチ角に切ったものを個数分用意し、その上に絞り出します。丸やハート型を絞ります。
フライパンやてんぷら鍋に油を入れ、170℃に熱し紙を上にしてドーナツを入れます。（紙は自然にはがれるので、箸で引き上げます。）時々ひっくり返しながらきつね色になるまで揚げます。
油を取る紙の上にとりだして、油を切って冷まします。
チョコレートを溶かしたものをスプーンでドーナツの一部にかけて、デコレーションします。広げた紙の上でチョコが固まるまで待ちます。（涼しい場所に置く）

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キッチンメモ

シュー生地を揚げて作るドーナツ、フレンチクルーラーも材料は意外とシンプル。
シュー生地を作ったり、絞ったりの作業が面倒なのでこういう作業に慣れていない人には難しいドーナツかもしれません。

ポイントは、手順3のとき、しっかり練ること。卵の量は必ず生地の様子（かたさ）を見ながら少しずつ加えること。
特に最後の方に加える卵は様子を見ながら慎重に加え、木べらですくうと生地がようやくたれて落ちるくらいの（木べらについた生地は薄い膜になって形は逆三角形に）硬さにします。
一番面倒なのが、絞り出し袋で絞る作業かな。
これを乗り越えれば、あとは揚げるだけ、ぷっくり膨らんだシュー生地がかわいらしくて楽しいです。
シュー生地を、いつもより少しだけ固めの生地に作って、揚げます。
生地を絞り出してから、時間がたつと絞り出した筋の模様がはっきりしなくなるので、絞り出したらすぐに揚げるようにします。
揚げる係と絞る係の二人組みでやると手早く。